如果给每种味道做一次粉丝统计，

那么鲜味一定是国民粉级别……

在中餐里，

我们对鲜味的追求是一种执念，

形容一道美食往往就一个字！

要说到瑶柱有多鲜之前，

我们先来了解一下它的真实身份……

瑶柱，来自于海里的扇贝~

扇贝是一种很具欺骗性的海鲜，

因为它看起来特别老实……

大多数情况下都给人一种错觉，

就是它会傻傻待在水底，

一副很好被抓的样纸……

然鹅……

老实好抓，只是扇贝的假象，

因为，扇贝其实很会跑！

像这样：

这股不可言说的奔跑力，

看上去，如同喷气……

即神勇又有一丝神秘，

它主要依赖的就是，瑶柱！

瑶柱其实就是扇贝的闭壳肌，

是为扇贝提供动力的重要器官。

但是瑶柱的续航能力，

也真的实在是有点弱，

所以扇贝常常感觉，会累！

每次跳一阵子或跑上一段，

扇贝，就累了……

下一次再跑或再跳，

那真的得休息很久很久Orz~

因为常常运动，

瑶柱的肉质十分紧致。

这就好比鸡腿和鸡翅，

会动的肉总是更美味。

然而一个不争的事实是，

新鲜的瑶柱并没有很鲜~

它需要经过晒干、盐腌及烘烤，

等等一系列过程之后……

瑶柱才能重焕新生，

成为真正的鲜味大使。

广东人说：煲汤想甜，全靠瑶柱！

塑料罐里装着的一颗颗瑶柱，

看上去真正是朴实无华，

但若在汤中丢上几粒，

真的能鲜煞四方。

瑶柱的这股鲜味力量源自于，

体内存留的高蛋白和氨基酸，

含量足足高达61.8%，

是牛肉和鲜虾的3倍。

因为这股得天独厚的滋味，

越是遇上滋味清淡的食材，

瑶柱越能焕发鲜味的光彩，

比如白萝卜、西蓝花、节瓜等等……

甚至家常至极的蒸水蛋，

放上一些瑶柱丝，

都会惊艳的的鲜掉眉毛……

瑶柱的鲜是百搭的，

在主食里用上一点，

就是真正的画龙点睛。

比如：

将瑶柱和腌好的五花肉一起，包进糯米，放入粽叶，在5、6个小时的大火烹饪下，糯米带着猪肉的脂香，更带上瑶柱的丝丝鲜甜，出神入化的口感让人欲罢不能。

这道炒饭，是广东主食里的一张经典名片。瑶柱经过搓丝之后，分成两份，一份油炸到喷香金黄，另一份蒸熟后，跟熟蛋白、嫩菜心和丝苗米饭不断在锅中翻炒。能够一次吃出两种瑶柱的口感。

煮粥时，也可以放些瑶柱。搭配蛋白、玉米或是胡萝卜为素粥，也可以搭配海参、虾仁或海蟹，熬粥的过程里，瑶柱的鲜甜丝丝融进了米里，像诗一样娓娓道来。

在九十年代时，

有这种隐形富裕的标准。

那就是看一眼这家的餐桌，

如果能在餐桌摆上一罐XO酱，

那是妥妥的富裕哦。

如今，一小罐纯正的XO酱，

价格大约在几十元……

然而如果它是来自五星粤菜餐厅，

属于大厨自制的XO酱，

价格能够飙升到好几百。

但是贵有贵的道理，

选择制作XO酱的瑶柱品质上乘，

搓成丝用油炸至金黄，

还要加火腿、虾米、干葱、辣椒，

一众食材一通慢炒，

直到鲜香扑鼻……

XO酱可以用来炒昂贵的海鲜……

也可以加入早茶档，

搭配虾饺、萝卜糕等。

在家常菜里，

无论是炒个鸡肉或牛肉，

还是蒸丝瓜或排骨，

加一些XO酱，

能立刻让食材告别平凡~

当然，瑶柱也分等级，

个头越大也越贵，

最为名贵的瑶柱，

当属北海道的宗谷瑶柱，

又大又甜，入口无渣。

瑶柱，试过的宝宝都知道，

真正的化腐朽为神奇~

汤里，粥里，菜里……

放上一点……

不仅口味提鲜，

还能提升逼格……

没试过的宝宝们还等什么呢~