自从来到深圳，方知什么叫越夜越美味。

做业务时要跟单，有时跟晚班，加完班后就很晚。年轻人饿得快，同事便约了一起去宵夜。

深圳有个宵夜文化，来深圳的人，十有八九都体验过。那时的深圳几乎看不到老年人，都是年轻人，加班是常态，下了班常去宵夜。

在深圳，若没有大排档宵夜的经历，便不算真正融入深圳。

豉椒炒花甲

刚来深圳，经济条件都不好，宵夜点的是最常见的炒花甲、鱼香茄子煲、椒腐通菜、炒米粉、炒河粉之类。然而，我已经觉得是很美味了。

豉椒炒花甲，广东话曰“细揪炒发嘎”，此乃必点。花甲当时被我们认为是最好吃的海鲜，主要也是因为最便宜。豆豉，加以辣椒，炒出来很够味，广东话叫“惹味”（音“也昧”）。

鱼香茄子煲是我来深圳才吃过的茄子做法，那时惊叹茄子还能做出这种味道来，不由得想起《红楼梦》里的茄鲞。

《红楼梦》第四十一回里描写：

贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

我吃鱼香茄子煲时，便有种刘姥姥吃茄鲞的赶脚。

鱼香茄子煲

青菜通常点蒜蓉生菜、菜心或是椒腐通菜。

生菜在老家没吃过。清甜，脆、嫩，一点渣都没有。后来吃韩国菜，包烤肉的就是生菜。

菜心跟老家的也不一样，嫩，甜。通菜就是老家的空心菜，然而也不太一样。老家的空心菜叶子是不要的，只留梗，切段、拍扁，炒辣椒丝。深圳的通菜细长，更嫩一些，且连着叶子一起吃。椒腐通菜是用辣椒丝加点腐乳炒，别有风味。

来到深圳，发现广东人吃青菜是整条吃，不切断。一开始有点不习惯，然而入乡随俗，渐渐也就惯了。

椒腐通菜

主食通常点牛河和米粉。牛河就是牛肉炒河粉。

河粉有点像我们老家的米面，但更软糯，不用泡。我后来在云南吃过的米干，就有点像宽边河粉。

炒河粉分干炒和湿炒。干炒更香，湿炒不燥，都很美味。

干炒牛河

三丝炒米粉也是常点的主食。说是三丝，内容其实很多，通常是鸡蛋、肉丝、午餐肉丝，配以洋葱、绿豆芽、葱等，炒出来香气四溢，按广东的说法，叫有“锅气”（音“窝嘿”），闻了便会食指大动。

宵夜必配的自然是啤酒，不能喝酒的就叫可乐。两杯啤酒下去，一桌菜也就差不多了，一行人方心满意足地晃回宿舍。

三丝炒米粉

条件好点时，宵夜会点鸡煲。鸡煲有点像老家的红烧鸡做法，但这里用砂锅焖，干锅有种焦香，很入味。

华强北振兴路有家“青椒童子鸡”，鸡煲做得特别好，几乎隔三岔五就会去吃一次。虽然个个辣得嘘声不断，浑身冒汗，口却停不下来。据说老板是贵州人，于是我对贵州美食便十分向往。

公司搬到八卦岭后，偶尔回华强北，便寻思再去吃。谁知人去楼空，听说搬走了。

我怅然若失，有种“人面不知何处去”的失落。

鸡煲

条件再好点，就会点潮州的虾蟹粥和炭烤生蚝，这些即便现在也是百吃不厌。

一锅白粥煮开，加入海虾、膏蟹、瘦肉、冬菜、姜丝，讲究的酒家还会给你加点干贝，熬得浓浓稠稠，出锅前撒点胡椒粉、芹菜粒、香菜，就可以上桌了。这一锅上来，没有一个不流口水。

炭烤生蚝更简单。生蚝洗涮干净，放回壳里，舀一勺调好的蒜蓉淋在表面，若吃辣的，蒜蓉里加辣椒碎末，烤熟即可。

虾蟹粥和烤生蚝，已是宵夜里的高级菜肴了。

虾蟹粥

如今回想起来，很怀念住八卦岭宿舍的那段时光。

有时到月底，捉襟见肘，实在吃不起宵夜了。下了班几个人便坐在宿舍楼下的小卖部门前，买包天府花生，一瓶啤酒。边剥花生，边喝啤酒，说说笑笑，一包花生便空了。

而加班的疲劳，也随之一扫而空。