清水火锅是粤菜白灼的延伸，广东人就喜欢食材的原味，那叫一个新鲜，外地的朋友可能会觉得腥，但广东人就好这一口，放两片姜，一点盐就成了清水锅底，味精都不放，广东火锅对食材有执念，要吃出食材的鲜味、肉香、甜味，至于清水锅底还有一大妙，就是还能喝汤，广东人对汤的钟爱程度已经深入到骨髓，喝汤之前决不能涮青菜，因为会影响汤的味道，把肉类涮完以后，撇去血沫和浮油，每人装一两碗碗。

根据口味自己加点盐，鲜，甜，暖，这个边炉汤是整顿火锅的精华（也是通风的诱因之一），汤喝完加水加油，再涮青菜，这顿火锅才叫完满，当然，广东火锅也不是千篇一律的清水锅底，玉米红白萝卜、党参北芪红枣枸杞、椰青水等会根据喜好加，除了多一番风味，边炉汤也更好喝，不喝边炉汤的广东火锅没有灵魂，绝，真是绝。

各人有各人的口味，年轻那会儿我无辣不欢，是受不了清汤锅的，现在吃不动辣的了，才发现清汤锅也很不错。不过有一说一，清汤锅因为味道寡淡，食材确实比麻辣锅新鲜。特别是低价位火锅，食材优势尤其明显。而且低价位麻辣锅还要担心重复利用的风险。所以即使能吃辣的朋友，如果不想花太多钱吃火锅的话，还是建议吃清汤锅的。搞点干货，大家有兴趣自己试试，清水火锅不仅仅就是放点盐，扔两片生姜。

只要把新鲜食材往里面扔就好吃了，以打火锅吃鸡为例子，鸡肉如果切好直接扔去打火锅，那其实是不好吃的。要搞点玉米生粉，好好混一混，才能调出鸡的鲜味，以及感觉肉滑。还有吃清水火锅，一般都是先吃肉，再吃菜，如果边吃肉边吃蔬菜，这样汤底就不纯粹了，这是大忌，我个人不太喜欢吃麻辣火锅，无他，麻辣火锅在家吃味道太大，受不了，但出去吃，很多餐厅的食品质量并不过关。而且在广州气候就是容易上火的，吃太多麻辣火锅，我顶不住，哈哈。