（湖南辣椒小炒肉）

国内吃辣的地方基本集中在南方，北方也有吃辣的，但是相对来说要少，南方吃辣的又分布在湖南、四川、江西、湖北、贵州、云南。其中湖南周围基本都吃辣，而且它与江西接壤的地方又最多，所以拿来比较一下也是挺有意思的。

湖南人被称为是“不怕辣”，也挺符合湖南人的特性，有一股狠劲，炒青菜都要放辣椒，辣椒已经成为湖南人生活里不可缺少的一道植物了，有很多湖南人来到广东时，看到那些清清淡淡的菜式就埋怨没有辣椒，没有滋味，就算吃多么贵的粤菜也打动不了湖南人。

江西人被称为是“辣不怕”，也挺符合江西人的性格，素来温顺，尤其是几百年来承载了很多沉重的历史，吃辣也一样，辣椒攻心，也承受着，这里辣椒是主动，江西人是被动。江西人来到广东务工时，没有辣椒也能津津有味地吃着，这是和湖南人不同的地方。

（江西余干辣椒炒肉）

如果用两地菜式来说明的话，湖南的小炒肉与江西的余干辣椒炒肉是比较典型的，湖南的就显得油水多，它那个辣椒吃起来嘴不辣心辣，吃完之后心里的肠胃好像都要被辣翻了；而江西的属于嘴辣心不辣，这和余干的辣椒有关系，相对来说，很难比较谁更能吃辣。

湖南辣椒炒肉有时候喜欢放大葱，江西余干辣椒炒肉有时候喜欢放那种黑豆，这样来说湖南属于香辣，江西属于咸辣，也代表了湘菜与饶帮菜的特色。两种菜系都是以辣为主调，江西相对来说历史长一点，但湖南属于后起之秀，有一种青出于蓝而胜于蓝的感觉。

最后，话归标题，我们经常搞那些吃辣排行榜，云贵川渝一般都被人认为是第一，而湖南是第二，江西第三，但实际是云贵川渝那种还真不辣，尤其是重庆，以麻来掩盖了辣，让人不觉得辣，是一种虚辣。要说吃辣，还得看湖南和江西，湖南人吃辣一般出名于江西，但江西人也不服啊，毕竟全国出名的肛肠科不是白开的。