本文转自：央广网

央广网北京1月31日消息我国饮食文化博大精深，源远流长，“八大菜系”更是涵盖了我国南北各地的饮食习惯与特色。在阖家欢乐的除夕，您家的年夜饭都筹备好了么？如果还有时间，我们不妨一起来看看“八大菜系”里年夜饭的“标志美食”，共同感受来自全国各地不同的饮食文化。

鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，后来逐渐遍及京津唐，辐射东三省，可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

鲁菜擅长爆、炒、烤、熘等，代表年夜饭有：蒸饽饽、做年糕、包饺子、红烧肘子、九转大肠、鸡、鱼等。

川菜

川菜起源于四川、重庆等地，最早可追溯到秦汉时期。川菜以麻、辣、鲜、香为特色，享有一菜一格，百菜百味的声誉。在烹调方法上，川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强等特征。

代表年夜饭有：坛子肉、凉拌鸡块、镶碗、麻婆豆腐、烧白、东坡肘子、川式香肠等。

粤菜

粤菜即广东菜，由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三者各具特色。在烹调上，粤菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

代表年夜饭有：盆菜、白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、酿豆腐、红烧肉等。

苏菜

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”“淮扬菜”，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。

代表年夜饭有：松鼠鱼、南京什锦菜、红烧狮子头、桂花鸭、熏鱼、平桥豆腐、大闸蟹等。

闽菜

闽菜是以福州菜为代表，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆田地方风味菜为主形成的菜系。闽菜的烹调方法有醉、扣、糟等，口味偏于甜酸，汤菜众多。

代表年夜饭有：爆炒双脆、酒糟鱼、佛跳墙、福州春卷、年糕、太极芋泥等。

浙菜

浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，强调原料鲜嫩，现取现做。

代表年夜饭有：素烧鹅、三丝敲鱼、八宝菜、醋溜鱼、桂花糯米藕、干炸响铃等。

徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

代表年夜饭有：徽州臭鳜鱼、八公山豆腐、徽州一品锅、蒸鸡、四喜丸子、腊肉腌菜等。

湘菜

湘菜即湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表年夜饭有：团年肘子、香芋扣肉、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、蛋饺、腊味合蒸等。