只要提到“硬菜”，往往指的就是北方专用的镇桌大菜。比如：东北的小鸡炖蘑菇，内蒙的手把肉，北京的烤鸭，山东的酱肘子等等。这个说法在民间流传已久，老于这么说大家都赞同吧！

可能很多南方的朋友不知道什么叫做“硬菜”，想要达到硬菜的标准，必须要满足2个条件：一是菜价格昂贵，能体现身份的菜，二是这盘菜的是荤菜，也就是说必须得是肉！

说实话，老于在没去广东之前也是这么想的！结果，我们一行5个北方人到了广东，家在广东的老同学热情接待，开席之前，老于还说，有机会来北方尝尝我们北方特有的硬菜，保准让你吃好喝好！

结果，老同学却说：不急，既然来了广东，不妨先尝尝广东人喝酒必吃的几道“硬菜”吧！保准你们吃了也说好！说实话，开始老于还不信，结果菜一端上来，我们几个人都心服口服啊！下面就说说，老同学点了哪几道“硬菜”，会让我们一同说好！

一、卤水老鹅头

这道菜刚上来的时候，同行的东北同事还打趣说：在东北最喜欢吃铁锅炖大鹅，一只大肥鹅炖上满满一大锅，吃得很带劲！但是，广东的老同学说：别看这道菜就是一道卤味，却是广东很有名的硬菜之一，价格不菲啊！

在知道价格后，我们几个人的确是大吃一惊啊！一盘卤鹅头上千元！老同学说：卤鹅在广东十分流行，而最珍贵的卤鹅必须要用狮子鹅，而且还得养到3年以上的老鹅，如果是5年以上的，这么一个鹅头就要两三千了！

说实话，卤水老鹅头给我的口感是鹅冠软嫩而不烂，入口卤香四溢且耐嚼，尤其是鹅脖上的肉，可以一缕一缕地撕下来，吃到嘴里油而不腻，醇香爽口，尤其是带有一丝丝甘甜，一口肉一口酒非常过瘾！

二、猪肚鸡

猪肚鸡也叫猪肚包鸡，或者是“凤凰投胎”，据老同学说：这道菜是很多广东人酒席开席之前，先吃的一道菜，一般是先喝汤，再吃肉！老于认为，这道菜很好地诠释了，什么叫作香气四溢，什么叫作十里飘香！

这道菜的汤就是一个字香！真是太香，太好喝了！讲真，本以为汤菜不能当作下酒菜，但是，吃过之后才知道，里面的猪肚口感那叫一个爽口，鸡肉炖得那叫一个鲜美，再滋溜一口小酒，真美啊！

三、香滑鲈鱼球

这道菜上来之后，第一口下去就被征服了！什么叫作入口嫩滑鲜香，吃一口香滑鲈鱼球就明白了！老同学说：这道菜很考究厨师的厨艺，因为鲈鱼肉是长方形的，所以需要厨师先用刀在鱼肉上切出刀花，再入油锅烹炸，这样鱼肉的外表就会自然曲卷，看起来就像球形一样！

四、烤乳猪

都说北方人好客，老于认为，应该说咱们中国人都好客！好家伙，老同学最后整了一只烤乳猪！虽说这几道菜都是镇桌的大菜，但是最厉害的还得数这一道！

八九斤左右的小乳猪，经过复杂的工序才做好的。老同学说，这可是他提前就打电话预定的，否则现场很少会吃到整只的。

烤好的乳猪，色如琥珀，看起来又略微的带点金黄的颜色，入口之后皮酥肉嫩，肥而不腻，尤其是味道非常的香！

其实，老同学还点了不少菜，让我印象最深的还有一道青菜心！老同学说：在广东，三天不吃青菜，走路不正经！广东人不管是吃饭喝酒，青菜必须要有，而且以青菜的菜心最佳！

老话说得好：见多“食广”！以前总认为，只有北方才有“硬菜”，其实，各个地方都有自己的特色美食，也都有自己的硬菜！问一问广东的朋友，你们还有哪些不错的下酒“硬菜”？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！