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本期导读：东北早市常卖的十大山野菜，婆婆丁和荠菜都靠边，你见过几种？

因为东北的春天来得比较晚，每年的5-6月，春末夏初，都是东北山野菜大量上市的季节，早上的市场上，有很多城市周边山里的农民采摘山野菜来卖。有些山野菜当季是宝，过季是草。

过去因为生活困难用来充饥的野莱，如今成为饭桌上的珍品，有些山野菜的价格要卖到20-30元一斤，比普通蔬菜贵了很多，依然受到人们的喜爱。

东北的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高，有些山野菜还出口到了国外。

东北早市常卖的十大山野菜，也是常吃常见的山野菜，婆婆丁和荠菜都靠边，你见过几种？

一：刺老芽（刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木）

刺老芽从春季到夏初均可采摘，以春末季节嫩叶拳曲未伸展品质最佳。它的嫩芽风味独特，味道清新，被人们誉为是“树上人参”“天下第一山珍”。刺老芽的做法很多，可以洗干净后生吃、炒菜，焯水后蘸酱吃，或者加工成不同风味的小咸菜。

二：猴腿菜

猴腿菜，因为它的茎叶表面有一层棕黄色的毛，和猴子腿有几分相似，所以人们叫它猴腿菜。猴腿菜主要有两种颜色，一种全株绿色，另一种全株深紫色。猴腿菜常被不认识它的人当成蕨菜，实际上它都属于蕨类植物，但品种并不相同。比蕨菜好吃一些。

三：广东菜（黄瓜香）

广东菜，被誉为“林海山珍”。是因为早年广东人来东北收购这种蕨菜，所以叫：广东菜，因食之有黄瓜淡淡的清香味，所以，又叫：“黄瓜香”。被誉为“林海山珍”。广东菜不仅可以拿来清炒，还可以直接凉拌或者炒肉，味道都非常美味。

四：蕨菜

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

五：猫爪子

猫爪子菜为什么叫这个名字呢？是因为在采摘时，它的嫩叶还没有完全长开，就像猫爪子一样蜷缩在一起，再加上长长的茎秆，很有猫爪的样子，所以人们叫它猫爪子菜。猫爪子菜炒肉丝、清炒，蘸酱、包饺子馅，都是不错的吃法。

六：柳蒿芽

柳蒿芽”一般生长在河边，沼泽，灌木丛下，是东北特有的一种草本植物，一般到春夏季采摘它的嫩茎叶食用，味道有些苦，吃到嘴里芳香宜人爽口。柳蒿芽的做法很多，焯下水，去除它的苦味，最喜欢的吃法就是直接蘸酱吃，凉拌或者用来清炒、做馅儿、做汤等，别有风味。如：柳蒿芽炖土豆、柳蒿芽炖排骨等。

七：老山芹

老山芹，学名东北牛防风，又叫短毛白芷和大叶芹等，老山芹野生状态生于山坡林下、天然林中、林缘、河边湿地以及草甸等处，喜温和、冷凉、潮湿的环境。老山芹营养丰富翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味具佳的山野菜。老山芹适合用来包饺子，风味独特。

八：小叶芹（东北羊角芹、山芹菜、水芹菜）

小叶芹幼苗为春季山菜，春末夏初采食。小叶芹它生长在杂木林下或山坡草地，分布在湿地或沼泽地居多。野菜小叶芹是一种天然绿色无公害的草本蔬菜。小叶芹的做法很多，最常见的吃法，就是把它焯水后，作馅，包饺子吃，也可以焯水后，蘸酱吃。

九：小根蒜（大脑袋、胡葱、野蒜、野葱）

野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。小根蒜可以直接蘸酱吃，还可以用来拌、炒，或者做咸菜，如小根蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋。

十：曲麻菜（曲曲菜、苣荬菜）

曲麻菜生长在山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁、村边或河边砾石滩。曲麻菜味道独特，苦中有甜，甜中有香。曲麻菜的吃法也多种多样，可凉拌、做汤、蘸酱生食、炒食或做饺子包子馅。

东北的山野菜资源十分丰富，你还吃过、见过、哪些东北山野菜，味道怎么样？欢迎在评论区留言，交流。