“挺下饭的一道菜菜个人感觉挺好吃的。咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区远近闻名，食客常点的一道下饭菜了，口味咸鲜，里层滑软。通常做茄子都要先炸一下，过过油，但我嫌它吃了爱上火，

所以在处理茄子时有点不同，只采用了干煸一下，让茄子变软水份收干。这样茄子炒起来吸收的油量不大，也没油腻感。”用料主料茄子4个咸鱼1块辅料姜3片蒜2瓣盐1茶匙糖1茶匙老抽1/2茶匙酱油1汤匙胡椒粉1茶匙鸡精1/2茶匙青辣椒2个红辣椒1/2个

咸鱼茄瓜煲的做法1.准备所需材料2.将茄子洗净滚刀切块3.用清水泡5分钟4.然后捞起沥干水份5.梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片6.将沥干水份的茄子倒入锅内清炒（不用放油，干锅炒）

7.炒至水份收干，茄子开始变软时盛出8.从新起油锅，放入姜、蒜片爆香9.加入梅香咸鱼炒出香味10.倒入茄子翻炒片刻11.加入适量的清水、盐、糖（清水和茄子持平即可）12.再加入老抽。

13.加入酱油14.盖上锅盖转小火闷至茄子软烂15.等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅咸鱼茄瓜煲烹饪技巧1、茄子泡水是为了防止茄子变黑；

2、干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感；3、盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可