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01引言

近几年来，国家的经济体系发生了很大的变化，经济迅速发展，人们的经济水平也普遍提高，物质生活也得到了很大的改善。前些年，农民盖起了砖瓦房，大鱼大肉也会经常的出现在餐桌上，得高血压、高血脂的人也越来越多。人们满足了基本的物质生活后，便开始提高精神文化、注重养生。

野菜也再次出现在众人的视野中，它不是贫穷的代名词，而且成了餐饮美食。这快速发展的社会体系和经济体系下，各种各样的野菜被开发出了医药价值和经济价值，大厨们也不断用野菜做出新的菜肴。这也反映出了人们的生活方式不断的发生变化，挖野菜，吃野菜也成了现代人的生活乐趣。流行吃野菜也成为人们重视健康的标志。

02野菜的价值

在中国历史上，野菜也有丰富的历史过程，中国人对于野菜的了解，是世界上任何一个国家都不能比拟的。无数文人墨客写下了流传千古的文章作品，其中更是有不少文章提到了人们可以食用的野菜。

《诗经》中“参差荇菜，左右流之”，其中荇菜便是一种野菜，可以做成荇菜绿豆粥，也可以全草入药，具有丰富的食用价值和医用价值。

其实野菜也可以当成是蔬菜，现在的蔬菜有一部分曾经是山间的野草，经过人工种植驯化后变成了蔬菜。在古代，农民吃野菜有两层意思，为了充饥；迎接春天。吃野菜也有一种崇高的境界，就算吃最简单的菜根，也不会失去奋发图强的精神。

在农村，随处可见各种各样的野花野草，它们的生长环境没有庄稼那么高的要求，想要庄稼有个好的收成，得有适合的土壤，温度适宜，施肥浇地等等，庄稼也经受不住暴风暴雪的冲击。野花野草不一样，他们可以在路边，河道，石缝间生长。很多人也都认为，那只是杂草算不上值钱的东西，更别说具有商业价值和医药价值。其实，那些杂草中也有很多野菜。

例如：桔梗，蒲公英，荠菜，马齿菜等等。这些野菜不仅可以食用，还有很好的药用功能，大部分都有清热解毒等功效。

下面给大家介绍一种名叫“山白菜”的野菜

03山白菜的多种功效

山白菜也可以被称为还魂草，“仙白草”，属于紫菀类。生长的高度在1～1.5米，叶片宽大与菠菜相似，茎叶的边缘是锯齿，此外，叶子两面有细毛摸着粗糙。这种野菜主要在我国合肥，安徽，内蒙古等地生产，它们喜欢温暖湿润的地方，害怕干旱，耐寒性也比较强，当气温达到零下20度的时候可以越冬。山白菜虽有白菜二字，却不属于白菜品种，两者也没有相像的地方。山白菜不管长到什么程度，也不会长成像白菜那样的抱心菜。山白菜也有真假之分，在挖采的过程中要仔细辨认。

农民还有一句话来描述山白菜“认识的将它当成宝，不认识的也就是野草，碰上的时候被绊了一跤还要踹一脚。”用山白菜做菜的时候，需要开水烫一遍，但是烫的时候不能时间不能过长，否则会损坏其中的营养和药效。它可以凉调，炒菜，怎么吃都好吃，用来包饺子味道也很好，山白菜炖土豆也是一道很好的菜肴。山白菜可以活血化瘀，清热解毒，百姓会常常用这个治疗跌打损伤，对咳嗽也有一定的疗效；还能增强人体免疫功能，因为当中含有大量的维生素和胡萝卜素。

04如今五元一小把

在以前的年代，人们会因为各种原因吃不饱饭，经常挨饿，只能吃些野菜填饱肚子，可以说野菜是他们的救命菜。农民从小吃野菜是没有办法的事情，现在生活好了，野菜便很少选择吃毕竟谁也不想再过苦日子。但是野菜却备受城里人青睐，对城里人来算得上是图个新鲜，他们也注重养生，野菜是自然生长的，没有经过打农药什么的，健康，其中也富有矿物质和营养物质。在现代的社会，人们吃野菜成了一种生活风尚，以前不起眼的野菜现在也成了稀罕物。

在市场上，一斤山白菜能卖到十几块钱，一小把都要五块钱。人们对野菜的追捧，并不是口感上有多美味，很大程度上是大家的怀旧情怀。春天也快来了，大家在挖野菜的时候要注意三个方面：

1.野菜是自然生长的植物，它会跟其他的草本植物外形酷似，实际上并没有什么联系，很有可能是杂草。不要挖自己不认识的野菜。2.挖野菜的时候要注意安全，不要去太过偏远的地方，离马路和工厂远一点。3.很多野菜都富有医疗价值和食用价值，但是，不能过量食用，滥用。食用过多，很有可能造成腹泻、中毒等现象。

05结语

野菜的价值体现在一个字，“野”。良好的生态环境，可以为其提供大范围的生长空间，它们是纯天然的植物。近几年来，人们的发展有了很大的变化，但是也带来了负面重影响，人们的行为破坏了生态环境的发展，环境污染严重，这让很多动植物失去了生存空间，野菜的数量随之减少。经济发展和城市化进程，也在不断威胁着野菜的生存。就连国家偏远地区——西双版纳，也难逃一劫，那的植物种类丰富，拥有各种各样的野菜但同样遭受着危机。国家也对环境的治理问题下发了各种措施，促进人与自然和谐发展。