“雷公屎”又名地木耳、地皮菜、地软，其外形很像木耳，由于它总是在雷雨后出现在地面上，因此得名“雷公屎”。地木耳本质是一种固氮蓝藻，能把空气中游离的氮转化为有机氮，因此地木耳可以增强土壤肥力，可以恢复土壤植被，具有极高的生态价值。

“雷公屎”富含蛋白质、维生素、矿物质，其中维生素C的含量是紫菜含量的19倍，有一定的粗脂肪、粗纤维，具有非常高的食用价值和药用价值，在食品领域极具开发价值。随着人们生活水平的提高，这种高营养、无污染的食材越来越受人欢迎，曾经被人嫌弃的野菜，如今人们把它当作宝贝来捡。

在夏秋季节，每次下雨后石板间、草坪上总会长出很多地木耳，记得小时候家里没啥吃的，奶奶经常提着篮子带我去山上捡。奶奶经常说“地木耳，羊鼻涕”，说的就是羊吃草时在地上留下鼻涕，而在雷雨后羊鼻涕也就变成了地木耳，虽然地木耳不是羊鼻涕形成的，但是放羊的草坪往往会长很多地木耳。

奶奶经验丰富，知道哪里“地木耳”长得多，每次去总能收获一篮子。刚采摘的地木耳混着泥土、杂草和沙子，有着浓郁的泥土清香味，奶奶说这是大自然对人类的馈赠，要我们保护好大自然，这样地木耳就能生生不息。采摘回来的地木耳清洗干净后可以用来做包子，吃起来非常鲜美，是难得的绿色保健食材。

我国地木耳资源非常丰富，几乎每个省市都有，凡是潮湿的草地、道路旁、田埂、山丘等比较开阔的地方都可以见到它们的踪影。地木耳的生长离不开水，一旦干旱就会缩小休眠，即使休眠几十年，一遇到水就会吸水膨胀，并扩展再生，其能忍耐35℃以上的高温，能忍耐零下30℃以下的低温，即便在南极洲也能看到它的身影，因此地木耳具有很强的生命力。

地木耳虽然有很强的生命力，但是它有一个致命的缺点就是对环境污染很敏感，随着土壤以及空气的不断污染，地木耳的生存空间也越来越狭小，往年雨后很常见得地木耳，现在越来越少了。

地木耳除了可以食用外，还具有巨大的环保价值，地木耳能提高土壤肥力，有利于植物开疆扩土。此外，地木耳还能作为土壤结构的改良剂，还可用来作紫外线的防护剂，能监测大气污染。

注意：一般石砾较多的土壤，土壤稍硬且所酸性的土壤表面容易长地木耳；其次，地木耳主要分布在从未耕种且富含有机质的地方，一般耕作过的土壤不会长地木耳；此外，在阳光充足、通风状况良好、无高大的树木遮挡、潮湿的地块上更容易长地木耳。

地木耳如何食用？

地木耳虽然在我国分布范围广，但是由于其难采摘、难清洗，因此地木耳市场价值很高。为了避免对自然资源得依赖，也为了保护物种的多样性，很多人尝试人工种植地木耳，但是由于其生长对环境的要求比较高，人工栽培繁殖难度大，目前还处于实验阶段。

由于地木耳中含有很多杂草、泥土、沙子，清洗起来会比较困难，像我一般都是用淘米水来清洗，淘米水含有大量的淀粉，具有很强的吸附效果，可以比较容易的洗掉泥土、沙子、杂草。

地木耳怎么做最好吃？在李时珍的《本草纲目》中，地皮菜被誉为“肥绝佳食”，地木耳可炒、可凉拌、可炖，还可以晒干保存，最常见的吃法就是包包子，也可以做成地皮菜山药排骨汤、地皮菜蛋花汤、地皮菜炖豆腐、地皮菜炒韭菜、地皮菜炒鸡蛋，非常下饭。

总结，地木耳富含氨基酸、蛋白质、维生素，具有非常高的食用价值，如果我们在野外发现地木耳，我们可以放心地采来食。地木耳在大雨后经常出现在不受污染的山地草原上，如果发现地木耳也说明当地的环境是非常好的。