长在路边常误认是菠菜，却极为珍贵，人称“山白菜”，包饺子味道好，采回家1斤能卖8元

在农村要说什么东西最常见？那么，自然是田间地头的各种野生花草了。野草对环境和土壤要求不高，不管是路边，河滩沙地，甚至石块间都可以生长，因此很多人认为野草野花也是农村最不值钱的东西。事实上对农村人而言有些野草既能能当菜食用还可以入药，蕴藏着很高的价值。比如今天给大家介绍的这种野菜，俗称“山白菜”，包饺子味道好，5元1把成高端菜。

野菜是可以食用植物的统称，春季正值野菜最鲜嫩的时节，比如荠菜，蕨菜，藜蒿，菊花脑，而很多野菜价值珍贵不过因为分布不广泛而不为人所知。在北方农村这种叫做“山白菜”的野菜，叶片宽大形似菠菜，摸上去毛茸茸的，采回家不论是炒菜，凉拌还是蘸酱，或者包饺子都非常美味，对治咳嗽有一定功效，老一辈人将它当珍宝。

在农村人们会依照野菜的样貌，口感及味道或价值而取一些小名，山白菜与其它野菜一样，小名一拉一大串，冬风菜、山蛤芦、钻山狗、仙白草、草三七、大耳毛，小叶青等等。山白菜名字里面带有“白菜”两个字，可是与白菜没有丝毫相像之处，山白菜茎叶自叶柄部分开，不管长多高多老，不会像白菜那样长成一棵紧实的抱心菜。

山白菜是菊科紫菀属的植物，一般生于山野荒地、山坡湿地、河边草丛或灌木丛中，其茎高两三尺，叶面长有细毛，早春时采挖其茎叶，用开水焯烫去掉苦味，做馅料包饺子吃，那味道是白菜所无法比拟的。山白菜除了可以当野菜食用外，山白菜的根还有着清热解毒、祛风止痛、行血活血的作用。

如今无论城市还是乡村，吃野菜成为现代人的一种生活时尚，曾名不见经传的野菜成了稀罕物，山白菜卖到了十几元一斤，买上一小把就要5元。对于野菜，在农村有句话叫做“认识的是宝，不认识的当成草，遇到绊个跟头还踹它一脚。”事实上野菜含有的营养成分在常见蔬菜里也有，吃野菜更多的时候是一种怀旧心情。

野菜相对于种植的蔬菜来说，在口感上不见得美味，野菜之所以受到追捧，除了其含有的营养之外，还有就是挖野菜时可以给人难得的乐趣和成就感。

春天了，很多人会到野外挖野菜，这里提示三点，一是野菜在野外自然生长，很多野菜外形酷似但不是同一种植物，挖野菜时对于不认识的一定不要挖。第二点是挖野菜时远离公路，工厂和生活区等有污染的地方。第三点，很多野菜有药用成分，因此不可滥用或过量食用。