粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。历史悠久，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美；用料广博奇杂，天上飞的地上跑的，应有尽有。粤菜在国内不仅深受喜爱，在国外更是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。粤菜最大的特色便是用料丰富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。粤菜有很多好吃的美食，受到大家的喜爱。现在，带你品尝广东十大名菜，你吃过几道？
1.老火靓汤
老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。广东人非常喜欢喝汤。宁可食无菜，不可餐无汤，这一俗语充分表达了广东人对汤食的喜爱。广东汤又被称为老火靓汤，老在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。饭前喝汤，苗条健康。先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。老火靓汤口味甘甜，深受广东人喜爱。
2.白切鸡
白切鸡又叫做白斩鸡，是一道非常经典的粤菜，因其在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广东人说的无鸡不成宴，这个鸡指的就是白切鸡。
3.烤乳猪
烤乳猪是广东非常著名的特色名菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一，也是多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用，是将饮食融入文化中，成为地方习俗了。早在西周时此菜已被列为八珍之一，那时称为炮豚。而在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
4.糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代，是广东传统名菜之一。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。糖醋咕噜肉也可用甜酸汁和猪肉烹饪而成，成菜后糖醋咕噜肉，色泽金红，肉块裹着一层酸甜适宜的糖醋芡汁，内嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口，十分受欢迎。
5.脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是以鹅肉为主料制作的菜品，属于广东最知名的名菜之一，广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具特色的广式烧鹅。广东脆皮烧鹅的口感鲜香，其主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。上世纪七、八十年代，烧鹅作为广东最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，更是以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特点穿梭在广府地区各大市肆，广受欢迎。脆皮烧鹅是广东十大经典名菜之一，既可做宴席美味，又可做日常快餐，“斩料加餸”就是广东人的生活日常。
6.清蒸海河鲜
清蒸海河鲜，是广东传统特色名菜之一。如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它？“清蒸！”十个广东人之中有八个会这么说。在广东人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广东走出去的。清蒸是广东最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。而广东先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸。清蒸能够在不添加任何食味（姜丝葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。很多馋猫都觉得蒸鱼的豉油特别好吃，这是因为它是被师傅特意调过的。通常是用美极+生抽+麻油+胡椒粉+虾壳等料重新调过的，令其味道带鲜，颜色显金，好衬出鱼肉雪白来。怎样才能蒸出一条好鱼？师傅教路，要蒸鱼蒸得靓，心要够静和够定。不过首要任务当然是，鱼要够新鲜和当造。新鲜的鱼，眼仔碌碌，身体无伤，动作生猛。然后就要看时节了，清蒸鱼以应季鱼为上，像现在冬季，河鲜就以麦溪鲤、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鲮鱼为靓，海鲜就是苏眉、老鼠斑、东星斑、石头鱼当造。
7.红烧乳鸽
鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。红烧乳鸽的方法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有"一鸽胜九鸡"的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
8.白灼虾
白灼虾是一道非常受人欢迎的传统广东名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。主要是保持鲜虾的原味，灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且鲜虾一定要新鲜。白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
9.蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东的一道传统特色名菜，也是与之比邻的香港的十大经典名菜之一，属于粤菜系，该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。蜜汁叉烧，简单易做。做出来的叉烧肉外焦里嫩，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口味鲜甜不腻，非常开胃。“叉烧”是从“插烧”发展而来的，原料是瘦猪肉，叉烧酱、蚝油、蜂蜜等多种调料制作而成。成菜的口感软嫩多汁，色泽鲜亮红润，口味口感略甜，香气四溢，可以直接吃也可以搭配米饭吃，也就是“叉烧饭”。虽然蜜汁叉烧很有名，但一般只在粤港澳地区才吃得到，其他地区通常见不到，想吃都没地方买。
10.上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是广东传统特色名菜。粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。
