每逢春天回香港，我会到街市购买菜心和猪肥油，回家做道猪油渣炒菜心，边享用边对夫君说：“猪油渣炒菜心，春天的黄金搭配！撩人呐！”春天的菜心最清甜最鲜嫩，水分足到根茎部位都能爆汁。猪油的独特香味总能让我欲罢不能，炒菜放猪油，炒出来格外香，是植物油无法达到的美味。中国人吃猪油也要上千年的历史了，在以前物资匮乏的年代，猪油就是人们肚子油水的主要来源。植物油的出现其实要晚得多，在汉代的时候，张骞出使西域，带回了芝麻，从此就有了芝麻油。曾经有一篇关于营养食物的研究报道，对一千种食物的营养成分进行分析，哪些食物是最营养的？在这个排名中，猪油名列第八，中国还有一句俗话“一勺猪油十副药”，由此可见，猪油的营养价值是比较高的。《本草纲目》中有所记载，“利血脉，散风热，润肺”，猪油具有清热解毒的功效。天气干燥的时候，食用猪油有助于清理体内毒素，降火以及解热毒的功效，可以成为治疗妇科炎症的良药之一。猪油属于止咳化痰的食疗偏方。感冒之后往往还会伴随短期的咳嗽症状，这是因为肺部发热导致的干咳。通过食用少量猪油来补肺部，可以滋养肺部，达到止咳化痰的效果。我母亲曾服用过此偏方，效果让我惊讶，油腻腻的猪油竟然还是良药！意想不到！意想不到啊！虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油吃菜也是如此。李时珍在《本草纲目》中把菜分为三类：荤辛、柔滑、蓏菜。荤辛类的蔬菜共三十二种。当中包括现代人常进食的韭、葱、蒜、芸苔（即油菜或菜心）、芥、姜。虽然这些菜类都有一定的食疗作用，但久食对人身体有害。一些荤菜是久食无益的。所以有病的人应避免进食荤菜。但不是所有《本草纲目》中所列的三十二种荤辛菜都是久食有害，当中有两种：胡萝卜、莱服（萝卜）有益身体可多食。不知您有没听说过因为一碟蔬菜而拉开的“中国南北差异”吗？中国北方人出去吃饭没有单独点蔬菜的习惯，蔬菜一般作为荤菜的衬托，但南方人尤其广东人，从早茶、午晚餐到宵夜，都要有一碟绿叶蔬菜收尾，对于广东人来说，没有绿叶菜的饭桌是不完整的。广东人爱吃蔬菜的习惯，从小就被培养！我小时候是肉食者，不吃蔬菜的，如果不吃，就会被母亲罚站，站到累了，只好向母亲承认错误后，并乖乖把母亲重新热好的青菜吃完。肉可以剩下，但是菜必须吃完。有时大家一起吃饭，即便饭吃完了，也需每人分几筷子青菜，分工合作，完成“任务”，而且连出门在外，都要被家人叮嘱：“不要吃太多肉，要多吃蔬菜，多喝汤！！！”菜心，是广府人眼中的标准“菜”。菜心，不是青菜的心。这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东百姓的农家后院，是妥妥的独立菜种，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物，是老广们的情怀，更是老广们对健康饮食的敬畏。所以，在广东，菜心一直站在蔬菜链的顶端，笑傲蔬菜江湖。能与它相提并论的，也只有芥蓝、生菜之流。那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连蔬菜圈都混不进来，和菜心更差了十万八千里。广东人对菜心的爱，还播撒到了五千里外。一旦温度超过25℃，菜心的口感就会发涩。广东人为了味蕾的享受，果断给菜心寻找第二个家园。跑遍了全中国，发现贺兰山下的宁夏，简直是种菜心的天堂。这里昼夜温差大，还有黄河水灌溉，种出来的菜心又甜又健康，最重要的，是一年四季都有得吃！宁夏的菜心还成了供港蔬菜，采摘时会被码得整整齐齐。宁夏采摘者每日要采根左右的菜心，采摘时会戴上“铁指甲”，可以保护手，也可以保护菜心不被捏软。广东人怕湿热，所以菜心的最地道吃法，是白灼。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。要吃上一盘色香味具全的白灼菜心，得学会“舍得”。一棵菜心，去头去尾，只剩下中间短短的一节，是菜心最嫩的精华部分，择洗干净沥干水分后，把它们一二三齐齐地放入加了油盐的沸水里翻滚，两分钟捞上摆盘，铺上姜丝，淋上热油，就是酒楼早茶里最清爽的那一碟点心，简约而不简单。近几年，广东人的“菜心后花园”，还拓展到了苏州等地，菜心也和其他粤菜一样，越来越经常的出现在苏州各大大小小的餐桌上。