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在中国历史上有很长一段时期人们是食用野菜生活的，比如在石器时代的人们，每天的工作就是上山采集野果，野菜，用作吃食，除了上古时期，在先秦文明时期军队在安营扎寨时也会随处采摘野菜，野果，以作充饥之用。经常在史书中有记载，有些逃荒的人，不得已进山寻荇菜，这个荇菜就是古人对一种野菜的称呼，我们现代人有时为了忆苦思甜，也会去采一些野菜，比如我们都很熟悉的婆婆丁，苦苣等等。野菜相比于很多正常的蔬菜，属于纯天然食材，没有经过人工培育和加工的绿色食品，虽然采摘量不是很高，但是它的美味和营养是我们不可忽视的。

我国国土面积辽阔，在气候上有着十分明显的变化，这也就表明我国的各各地方都有着不同类型的野菜，每个地区都有着不同的地方特色，可能南方人不喜欢吃的菜，到了北方却成了香饽饽，同样的道理反过来也会有这样的情况存在。

小编生在东北，故知东北是全国数一数二盛产野菜的大省，如果单论品种就高达50多种野菜，其中有几种也是深受国内外友人喜爱，这种野菜经常被销往海外，同时这种野菜也是我国较为重要的出口野菜品种，外国人食用后对它的味道赞不绝口。

说起这种野菜类似于“香椿”，在东北这种野菜被亲切地称呼为“刺老芽”，每到清明时节，这种野菜就从泥土中悄悄的生长出来，等待着人们的寻找，别看这种野菜叫刺老芽，但是越嫩越好吃，味道越清脆爽口，嫩刺老芽卖出的价格也要比老的要贵很多，在小编的老家东北，很多农民不畏辛苦，夏天起得很早上山采这种野菜，采够一筐后拿到集市上卖，通常吆喝几声就来人全部收走，或是饭店，或是个人家，简单烹煮就变成美味食材，市场价大概是15-20一斤，由于近些年来国外很多人都爱吃，所以很多农民也会大面采集到外面去卖。

由于这种菜的利润很高，很多农民也会选择人工培育，不但高产，并且质量也是相当的高，但是这对于爱吃以及会吃的人来说，还是野生的味道更佳，相比人工培育的刺老芽，野生的也更具经济价值。

由于这种野菜，身上长满了刺，大人采摘完，拿回家后，不会让小孩碰，因为太多刺，稍不注意，就会扎出血，在清洗之前，还要把上面的刺全都砍掉，南方人对这种食材就不太待见，例如陕西等地会带有贬义的叫这种野菜为“刺老包”，就是因为这种菜不好处理，关键是难以采集，毕竟是南方，没有北方盛产。

由于它的营养价值高，很多北方人还是很爱吃的，你见过或者吃过这种菜吗？

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