民以食为天，广东人的饮食从来不简单。一道盆菜告诉你广东人吃的可不仅仅是“菜”，还有运气和财气！

盆菜是粤菜中的一种杂烩菜式，可追溯到数百年前。据传，南宋末年，宋帝被金兵追赶，逃难时到了现在的元朗。此时随从四处寻找食物，当地村民们为表心意，纷纷把家里最珍贵的食物贡献出来。由于食物太多，仓促之间，只好用了木盘盛载佳肴，于是“盆菜”诞生了。盆菜食材丰富，百味荟萃，流传到今天已成为重要节假日的巅峰菜肴，更被会吃的广东人附上种种美好寓意。

逢年过节，广东喜欢耗费大量人力物力（或者财力）在餐桌上摆上一道盆菜，寓意盆满钵满、财源滚滚，吃完后心满意足、喜笑颜开，仿佛化身锦鲤，所向披靡。今天我们就来剖析一下，盆菜里的“乾坤”，品尝一下广东人眼中“盆满钵满”的愉悦。

盆菜，顾名思义，以盆为器皿。以前是木盆，发展到现在，铁盆、塑料盆也有。

盆菜的结构主要分为上中下三层，食材一般包括萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、芽菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜还包括花胶、虾、鲍鱼、鳝乾等。食材的品级则从上到下，从中央到外围递减。最上层放较名贵的鲍鱼、虾、花胶等，其中最贵的鲍鱼放中央的位置，下一层是焖猪肉、支竹、马蹄、芽姑等容易吸收上下层汁液的食材，最底层放莲藕、萝卜、芋头等较难吸收汁液的食材。这样，各层食材的味道就会和谐地互相支撑，共冶一炉，达到“和味”的境界。

当然盆菜不是单纯的“一锅炖”，菜品是经过煎、焖、卤、炸、烧、煮后再仔细地一层一层叠放而成，每一个菜品的烹饪方法都十分考究，且寓意不同，承载了广东人喜欢的“盆满钵满”也是不简单呐！

菜品分解

家肥屋润——客家焖猪肉

名词解析：“家肥屋润”中“肥”是富裕的意思，“润”是滋润的意思。“家肥屋润”形容家庭富裕，日子过得滋润。

焖猪肉是用半肥瘦的猪肉配合油、糖、酒、鸡粉、生姜等经过腌制、炒熟、水焖而成，肥而不腻，正是又“肥”又“润”，滋润得很。焖猪肉是整个盆菜的精粹所在，也是最花精力。

金鸡报喜——白切鸡

名词解析：鸡常被比作凤，而凤又常被民间认为是高贵祥瑞的代表，故“金鸡报喜”形容大吉大利，吉祥富贵。

白切鸡在广东人眼中的地位不容小觑，也是最喜欢的“做鸡”菜式，因为最有“鸡味”。做法相对简单，一只干净的“走地鸡”经过开水焖煮、冷水过度，就完成了。如果单独做菜，需再配上姜蓉（切碎的生姜）、花生油、生抽混炒成的酱，蘸着吃。

东成西就——油焖冬菇

名词解析：“成”和“就”均为“成功”的意思，“东”“西”是方位泛指，意为到处。“东成西就”形容左右逢源，做事皆有成就。

油焖冬菇的做法也相对容易，把冬菇简单清洁后与芝麻油、姜片、烹料酒一起翻炒后加入适当调味品和水，最后小火收汁。

其它更简单的菜品就不一一列举了。把寓意记一记，才不枉你与盆菜相识一场哦。

心想事成——海参

哈哈大笑——干煎虾碌

横财就手——卤猪手

财源滚滚——鲮鱼球

年年有余——鲍鱼

元宝丰沛——瑶柱

一手掌握——鹅掌

知足常乐——支竹

花开富贵——西兰花

佳偶天成——莲藕

和气生财——大白菜

除食材本身，数字在广东人眼里也不简单。

六六大顺——数量六

发发发（财）——数量八

学到了吗，下次记得吃上一道正宗盆菜，跟广东人一起锦鲤附身，财源滚滚！

对于广东盆菜，大家有没想说的？聊几句？

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