著名治疗白癜风专家 https://wapyyk.39.net/doctor/306475.html

叉烧是中国广东烧味的一种，是将猪肉穿在叉子上放在火上烧熟而成。烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧多呈红色。一般的叉烧由瘦肉做成，味道略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。

广东话里有句名言，叫做「生条叉烧都好过生你」，一般被妈妈用来教训孩子：「你看我生条叉烧起码能吃，生你个小屁孩啥都不会还得浪费粮食……」　　由此可见，在广东人民心目中，叉烧的地位多么崇高。

今天我们就想来讨论，「什么样的叉烧，才算是一条不辱没我大广东省名誉的完美叉烧」。

1.叉烧的分类

传统上，叉烧一般分为两类：「瘦叉烧」，和「肥叉烧」。「肥叉烧」又常被简称为「肥叉」。

图右：肥叉烧）

顾名思义，瘦叉烧全用瘦肉，很常见。但若是猪肉的部位选用不佳，瘦叉烧可能会吃起来干柴，比如上面这张配图，看起来就干柴，有点悲剧。肥叉则往往是老饕们的挚爱。广义地说，只要带点肥肉的叉烧，就可以被称为「肥叉」。肥叉当中肥肉的多寡取决于猪肉部位的选择，之后我们会详细说。肥叉最大的特点就是软嫩多汁，软嫩的口感源于食材肌肉间丰富的脂肪，而咀嚼过程中肥肉部分的油脂会不断析出，脂香味会瞬间充斥口腔，从而让你感受到「多汁」的食感。经过长时间的烤制，多余的肥油也会被很好地去除，留下的几乎全部都是精华。如果你对肥肉没有天然的抗拒，下次去叉烧店，一定要问一下店家，「你们有没有肥叉？」

2.选材

一头猪身上，最适合做叉烧的部位一共有三个：梅头肉，猪颈肉以及五花肉。

梅头肉是最适合制作叉烧的部位！

经我仔细研究后，就立刻开始动手。

首先准备好用料

酱油　　1勺

蜂蜜　　1勺

姜　　适量

叉烧酱　　3勺

葱　　1根

白糖　　1勺

蚝油　　1勺

料酒　　2勺

梅头肉　　克

柠檬汁　　几滴

步骤

1，把梅头肉顺着纹理分成小块，然后加入所有调料放到冰箱腌制一天，中间需要多次翻面。

2，把腌制好的肉放烤架上，烤箱预热度，烤20分钟后拿出，刷上腌制的酱汁，翻面再烤20分钟，利用烤肉的时候把酱汁用小火熬制黏稠至酱状。

3，出炉晾凉。

4，摆盘后刷上刚刚熬制的酱就可以享用美食啦。

小贴士

做叉烧的肉必须用梅头肉，也就是我们常说的猪颈肉，这个部位的肉爽口不塞牙，千万不可用后腿肉。

各位小伙伴们，我是王富贵，一个爱吃美食的原创作者，如果你也喜欢我分享的美食的话，就动动你们发财小手帮忙，转发+收藏+点赞支持一下，您的每次点赞，都是我前进的动力，感谢支持！感谢陪伴！欢迎你