早餐只需5分钟，我家隔三差五就吃一次，晶莹剔透，爽滑劲道，真好吃！这早餐叫肠粉，也叫布拉肠，拉肠，广式早餐的代表之一。酒店、茶楼、大排档、地摊，随处可见的早餐。我从幼儿园就开始吃，隔天不吃就馋得慌，二十多年了，从没吃腻过。

肠粉这么多人喜欢吃，为什么很少人在家里做？肠粉不用于饺子，可以包好放冰箱，煮熟即可以吃。肠粉新鲜热吃，才会软香滑爽，晶莹剔透。如果冷了吃，肠粉就会变硬，还会粘在一起，味道大不同。

肠粉看似简单，其实搭配不同的肉、鸡蛋、蔬菜，每天吃都不会腻。肠粉好吃，需要掌握4点：第一、大米粉的挑选，要选择专门做肠粉的米饭，硬度、软香刚刚好。蒸出来肠粉才会软香，滑爽。第二、米粉与水的比例，克的米粉，水克。第三、酱料，也是肠粉的精华部分。盐、生抽、老抽、冰糖、花生油、大蒜，加适量的水，放入锅里熬煮香甜。第四、搅拌米粉的时候要先倒水，米粉倒入水碗里，一边搅拌一边倒入，这样很久就能搅拌无颗粒状。掌握好技巧之后，接下来分享做法：

食材：肠粉专用粉克、饮用水克、菜心。肠粉调料：生抽、老抽、冰糖、花生油、盐、香葱葱等熬煮好吃。锅具：臻米折叠蒸锅，这个蒸锅可以同时蒸三层肠粉，不用的时候可以折叠收起来，非常方便快捷。

步骤1：肠粉取克，用一个碗装好，另外一个大碗装克饮用水。

步骤2：把米粉倒入装有水的碗里，一边倒入一边搅拌均匀至无颗粒状。加少许盐再次搅拌均匀，然后静放5分钟，让米粉和水完全融合。

步骤3：平底不锈钢蒸盘，放入蒸锅煮热之后，取出，用刷子表面涂层一层花生油。为什么要把蒸盘煮热，如果冷盘，倒入米浆，容易黏。

步骤4：把米浆倒入蒸盘，一层薄薄的，别太厚，越薄越晶莹剔透，香软，非常好吃。蒸锅倒入适量的水，蒸热之后，放入蒸盘。

步骤5：盖上盖子，这个臻米折叠蒸锅是蒸汽蒸锅，可以蒸同时蒸三层，非常节省时间。如果要鸡蛋、肉末在蒸盘上加鸡蛋、肉末摊开均匀即可。

步骤6：蒸熟的肠粉晶莹剔透，非常薄，用刮板，把肠粉刮出来。热乎乎的香软可口。

步骤7：肠粉放入盘子，加入汆烫熟的菜心，淋肠粉酱油，撒些炒熟的芝麻，太香了。菜心，是煮沸的水里，放少许盐，接着把菜心汆烫水，过冷水，菜心脆嫩爽口，很好吃。

1.蒸熟的肠粉，揭开盖子的时候，肠粉上有很多泡鼓起来，这种肠粉才好吃。2.蒸肠粉一定要用旺火，每个锅不同，蒸熟的时间略有差异。3.肠粉专用粉，是普通的大米加了少许生粉，按比例配置的。只有大米粉做的肠粉不会晶莹剔透。

广式早餐肠粉你喜欢吃吗？你最喜欢吃广东的什么小吃，期待你留言，分享你的观点，和你喜欢吃的美食。如果你有想学的广东菜，也可以留言告诉我。