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在一家小店吃饭，对面桌一位顾客随意点了一份饭，接着问老板：“配青菜吗？”

老板回答道：“你点的这个没有，要不然改其他的吧，XX这个配。”

“那换吧。”

闻听他们的对话，心想，这位顾客一定是地道的老广，唯有老广才会对“青菜”如此执着。

大大小小说过不少广东饮食文化，作为食物链最顶端的群体，广东人之于吃上，有太多的与众不同，比如“青菜”。

北方人普遍的印象，青菜大概相当于蔬菜，则青菜是青菜，青瓜、大白菜、胡萝卜等也是“青菜”，而广东人意识中的青菜是绿色蔬菜，某种意义而言，青菜特指菜心。

据统计，广东省每年吃掉全中国50%的菜心，是的，广东人对吃菜心已经到了“痴狂”的地步。

苏轼说：“宁可食无肉，不可居无竹。”

广东人说：“改改也行，宁可食无肉，菜心不能少。”

每一个广东人小时候都会被父母一遍遍地叮咛多吃青菜，也被一次次地讲授青菜的好处，青菜解油腻、青菜通便、青菜美容养颜……

总而言之，在父母眼中，餐桌上的这盘青菜，珍贵程度犹如王母娘娘的千年蟠桃。

家庭餐如此，重要如宴席也不例外。

广东人的宴席菜是广东饮食文化的代表，宴席菜有个不成文的习惯，无论宴席食材珍贵、丰盛与否，最后的出菜都是一份青菜（菜心最普遍，其他青菜也会有）。如果要为这份青菜附上一个意义，大概相对于酒足饭饱后的小点心，而且必不可少，在广东人心目中，少了一份“青菜”的宴席是不完整的，所以，即便撑肠拄腹，最后也会象征式地吃上一小段青菜。

每一个广东人从小在长辈们的耳濡目染下，自然而然地传承了“青菜饮食文化”。

广东人外出吃饭，如无例外都会来一句“再来份青菜”，这是广东饮食界的“暗语”，“再来份青菜”意味着点完菜了，老板开始准备即可。

广东美食比比皆是，如果有一个广东人最喜爱的食物排行榜，青菜是排不上位置的，可是，相对于其他珍馐美馔，青菜即便再“逊色”，却也不影响逢“吃”必有青菜的习惯。

姑且勿论青菜是否拥有各种神乎其神的价值（多吃青菜还是好的），在广东人看来，倘若少了青菜的一顿饭，总觉得欠缺点什么，周身不自在。

或许，这是最朴素、纯粹的爱吧，

小时候看春晚，特别不理解，为什么电视上的人们过年要吃饺子，为什么过年不吃点好的？我想，他们也一定疑惑广东人之于青菜的钟爱，无论喜欢与否，“饺子”和“青菜”又岂止是食物。

我希望他们过年吃饺子的风俗一直传承，而广东人也会在点完菜之后再来份青菜，那都是中国引以为傲的饮食文化的重要组成！