你知道中国有哪些地方菜系吗？

我国是个历史悠久,幅员辽阔的多民族国家,由于气候、物产和风俗上的差异,因此,在我国烹饪技术发展过程中,便形成了具有特殊风味的许多地方菜。

当前我国地方特点比较突出的菜系有:鲁、川、粤、苏四大菜系,此外还有湘、闽、徽、浙、京、辽、鄂等地方菜。任何一个菜系都拥有系列的名菜阵式,都能突出地体现各自的风味特点。个人观点，排名不分先后！！

1.鲁菜(山东菜)

鲁菜是在我国北方享有很高声誉的菜系之一。它是以济南、福山两地方菜为主组成的,鲁菜注重保持和突出原料本身的鲜味。口味以淯、鲜、脆、嫩为主。烹调方法上擅长爆、炸、扒、蒸。

代表菜肴有:“糖醋鲤鱼”,“九转大肠”,“烹大虾”,“清汤燕窝”,“奶汤鸡脯”,“油爆海螺”,“炸蛎黄”等。

2.川菜(四川菜)

四川古称“天府之国”,气候温和,物产丰富,为川菜的形成提供了得天独厚的物资基础。川菜注重调味,重于酸、辣、麻、香,享有百菜百味之称,烹调方法侧重烧、烤、干煸等。川菜以成都、重庆两地的菜肴为基础,还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方名菜。

代表菜肴有:“水煮牛肉,干煸鱿鱼丝,鱼香肉丝,宫爆鸡丁,麻婆豆腐,金钱海参”等。

3.粤菜(广东菜）

粤菜以广州、潮州、东江三种地方菜为主体。它选料广泛,配料繁多,善于变化,口味以清醇、保鲜为主。烹调方法以蒸、烧、烩等最为擅长。

代表菜肴有:“竹丝鸡烩五蛇,烤乳猪,白切鸡，清蒸鲈鱼,菊花龙虎烩”等。

4.苏菜(江苏菜)

苏菜是我国著名菜系之一,它是以扬州、苏州、南京三个地方菜为主体发展而成的。苏菜选料严谨,制做精湛,擅长炖、焖、蒸、烧、炒,口味以浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨,不失其形,清嫩爽口,不失其味为主。

代表菜肴有;“盐水鸭”,“双皮刀鱼,水晶肴肉,百花酒焖鸡,白汤鲫鱼”等。

5.湘菜(湖南菜)

湘菜为我国著名菜系之一,以擅长炖、焖、熬、蒸、煨、腊等烹调方法而著称,口味以香鲜、软嫩、油重、色浓为特点。

代表菜肴有:“麻辣子鸡”,“冰糖湘莲”,“红煨鱼翅,金钱鱼”等。

6.闽菜(福州菜)

闽菜是以福州菜为代表,吸收了樟州、厦门、泉州等地方菜而构成的。在烹调方法上以清汤、干炸、爆炒、烧为主。制做精细,色调美观,味鲜清淡,略代甜味,独具风味。

代表菜肴有:“佛跳墙”,“鱼丸汤”,“酸辣鱿鱼”太极明虾”,“烧片糟鸭”,“小糟鸡丁”等。

7.徽菜(安徽菜)

微菜是由皖南、沿江、沿淮三种地方风味菜肴所组成。沿江菜是以芜湖、安庆、合肥为主。江淮菜是由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜所构成。徽菜是指皖南一带的菜肴。它是徽菜的发源地,也是徽菜的主要代表。微菜擅长烧、炖,讲究火功,具有芡大、油重,善于保持原汁、原味的特点。

代表菜肴有:“无味熏鸭”,“符离集烧鸡”,“奶汁肥王鱼”,“雪冬山鸡”,“毛峰熏鲫鱼”等。

8.浙菜(浙江菜)

浙菜是由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而成的。擅长炒、爆、炸、烩、烤、焖等烹调方法,具有清鲜、细嫩、制做精细的特点

代表菜肴有:“生爆鳝片”,“龙井虾仁”,“干炸响铃”,“东坡肉”等。

9.京菜(北京菜)

京菜以北京地方菜为主,综合汉、满、蒙、回等各民族的烹调经验,吸取了全国各主要风味,尤其是山东风味的优点,并继承了明、清两朝宫廷菜肴的精华发展而成的。

京菜的烹调方法是把少数民族擅长的烤、涮、煮、烧与本地的爆、熘、炸、炒相融合。口味重于香鲜,具有四季分明、色彩绚丽、油而不腻、淡而不薄的特点。

代表菜肴有:“熘鸡脯”,“烤鸭”,“油爆双脆”,糟熘鱼片,酱爆肉丁,拔丝苹果,抓炒里脊等。

10.辽菜(辽宁菜)

辽菜是以沈阳、大连地方菜发展形成的菜系。辽菜是在满族菜肴和东北菜的基础上,吸收全国各地,特别是鲁菜和京菜之所长而发展形成的独特风味菜系。

辽宁山清水秀,四季分明,山珍海味,品种繁多,为辽菜的形成和发展提供了物资基础。烹调方法擅长于扒、炸、烧、靠、蒸、炖、汆、锅。菜肴特点是:一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。

代表菜肴有:“白肉血肠”,“金鱼卧莲”,“蜜汁樱花”,“什锦火锅”,“鸳鸯大虾”,“红梅鱼肚”,“炸蛎黄”等。

11.鄂菜(武汉菜)

鄂菜是由武汉、荆沙、黄州三种地方风味菜所构成的。烹调方法侧重干蒸、煨、炒、炸、烧。口味具有汁浓、芡稠、口重、味纯的特点。

代表菜肴有:“红烧红鱼”,“粉蒸鲭鱼”,“油酥野”,“清炖甲鱼裙”,“炸獐肉排”,“瓦罐鸡汤”等。

此外还有谭家菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜等,都各具特色。欢迎大家补充！

每日一菜：

可乐鸡翅

用料

主料:鸡翅克（翅中，整翅均可）

调料:食盐，葱1段，姜1块，料酒，老抽，可乐

做法

1鸡翅洗净,葱姜切片备用

2锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出沥干水份，改花刀装盘备用。

3锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄。

4倒入可乐半罐,老抽一匙,加入姜葱片,盐少许（根据个人口味）,料酒一匙烧开转小火至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧

1、如果不喜欢老抽,可以不放,但是色泽绝对不是这样,有些淡。

2、盐的量要根据自己喜好加,但还是建议少吃盐哟。

3、鸡翅改花刀可以更好的入味。

个人做法，不代表大众口味。如有其他建议欢迎来撩！