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辣是“酸甜苦辣咸”五味之一，是种刺激性食材，能吃辣的顿顿离不开它，不能吃辣的是一点也接受不了。纵观中国全域，四川、贵州、云南等山区的人们都特别能吃辣，而浙江、广州、上海等一些沿海城市基本上都不吃辣。有的人说是因为各个地方的口味习惯不同。其实也不尽然，所有的习惯都是慢慢培养的，都要经历从不习惯到习惯的一个过程。那么为什么蜀人可以养成这个习惯，而江浙人却养不成呢？

辣椒是十六世纪末，也就是明朝末期才由欧洲传入中国的，而云贵川地方的人直到清朝乾隆年间才真正接触到辣椒，也就是说云贵川的人也并不是天生就会吃辣的。那么他们为什么从一接触辣椒就会喜欢上吃呢？其实本质原因很简单——穷！

大家都知道，在古时候云贵川被称为“苦寒之地”，四周大山环绕，长年与世隔绝，自然环境阴冷潮湿，物质极度又匮乏。因此，生活很是艰苦，每日里缺油少盐，饭食粗糙，难以下咽。后来辣椒的出现，改变了他们所有的生活现状，被奉为神物。辣椒的强烈味道，虽然口感并不好，但是可以刺激人的味蕾，增加人的食欲，它不需要任何的烹饪和调制，只需要两颗红辣椒，就可以吃下满满一大碗以前难以下咽的饭食，这正是他们饮食上极度需要的东西。而且辣椒的辣度还可以刺激人的神经，让人吃后会大汗淋漓，进而促进血液循环，不仅可以帮助人们抵御寒冷和祛除湿气，在缺医少药的年代，甚至达到了可以救命的程度。所以辣椒一出现，就受到了云贵川人的疯狂追捧。在各种食物中都添加着大量的辣椒，又用辣椒研制出许多新的食物。到了现在虽然生活水平得到了大幅度的提高，可吃辣椒的习惯已经渗入骨髓，特别是四川人，到外面如果不吃辣，你都不好意思说自己是四川人，我们也调侃四川的姑娘为“辣妹子”。

沿海城市不吃辣，正好是相反的理由。沿海城市一般都比较富裕，食物相对丰富，他不需要用一种刺激性的味道来提升食欲。中国有句古话“靠山吃山，靠水吃水”，沿海地区靠海自然吃海，丰富的海产让他们不必为食物来源发愁，而海货的鲜美也不需要任何调料进行增补，如果把辣椒放进海鲜里，并不能够增加食物的鲜度，甚至是一种味道的破坏。而且沿海城市的气温一般都比较温和，也不需要借助辣椒来抵御寒冷，所以辣椒在浙江、广州、上海等沿海地区完全没有需求，没有需求就行成不了市场，没有市场也就培养不成习惯。所以沿海地区的人直到现在也很难接受辣椒的味道。不过各个地方随着川系菜品的狂轰乱炸，人们对辣椒的认可度也在潜移默化的改变着。

除了辣椒之外，还有另外一种刺激性食材，也被云贵川人民所喜好，那就是花椒。花椒有着浓重的麻味，有着和辣椒同样的增欲御寒的效果，所以能吃辣的人一般也会喜欢吃麻。到了现在“麻辣”已经成为了一个整体，成为了川菜的代名词。什么“麻辣小龙虾”，“麻辣香锅”，“麻辣烫”等带有浓厚川贵特色的菜品已经风靡全国。

那么，除了辣椒和花椒之外就没有其他的食材可以代替它们的作用吗？在辣椒没有传入中国之前，人们普遍用来增辣的食材是“茱萸”，就是诗中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”中的茱萸。茱萸味道也是辣的，和辣椒相似。但是茱萸的辣并不正宗，而且不够强烈，还带有其他的“別味”，口感极差。长期食用让人很难接受，所以辣椒一出现就完全取代了它的位置，摇身一变成为了重阳节的寄托性物品，反而变得神圣起来了。

中国农村还有一句俗语“葱辣鼻子，蒜辣心，韭菜专辣舌头根”，说明中国还有很多食材都是带有辣味的，但是这些食材的辣度都无法和辣椒相比较，而且所有食材的辣味中都带有食材本身的味道，辣的不够纯粹。所以现在我们说的“辣”只是辣椒的辣，其他食材的“辣”都成了食材本身的味道。

辣椒能够在山区快速普及，还有一个重要的因素——廉价，所谓的廉价并不是说便宜，而是指生长需求比较低，适合在山区栽种，一般辣椒的生长温度是25/30度左右，非常吻合云贵川的气候条件。生长周期短，从发芽到成果一般只有2个月时间，而单单果期就有近3个月时间，可以反复采摘。品类多样，各种辣度的品种都有，可以满足不同需求的人。产量高，一棵辣椒秧一般可以采摘50只辣椒左右(小辣椒)，易存储，阴湿地区的食材极不容易保存，而晒干的辣椒可以长年放置，随食随用，非常方便。而且辣椒还有一个致命的理由，那就是一旦喜欢上它，就永远也离不开，永远也吃不厌。喜欢吃辣的人基本上是无辣不欢的，似乎所有的食材，无论你用各种方法烹饪，都没有辣椒的专一。综上所述，辣椒自然而然的成为了云贵川地区的宠爱！现在四川的部分地区甚至成立了“辣椒节”，把辣椒当做当地的文化进行发展。

其实不管能不能吃辣椒的人，都不建议多吃，虽然辣椒有着增加食欲，祛湿御寒，促进血液循环等众多好处，但吃太多的话会引起上火，损坏肠粘膜，引起便秘等弊端。所以辣椒可以吃，但不要贪多哟！

那么，你喜欢吃辣椒吗？