树头菜又被称为“香椿头”，长得有点儿像香椿，但其实两者都不是一个种类。它是我国云南、广西等山区出产的一种野生菜，很久以前被傣族驯化，近些年被发现开发后成为餐桌的宠儿。尽管被抬到50元一斤，野生树头菜依然可遇不可求。

因为每年到了春天的时候，树头菜才有得吃，所以有的老乡称此树为“春天树”。它的嫩芽为食用部分，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。

春雨后，树头菜植株顶端开始含苞吐露，逐渐长大，形如茄子。随后又长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿，轻风摇曳，逗人喜爱。在古代，人们就把它作为美味的充饥野菜。

树头菜食用的嫩茎嫩叶中水分含量较低，所以主要营养成分是其他常见蔬菜的数倍。尤其是蛋白质含量，不但高且氨基酸种类齐全。它入口微苦，回味甜，也是一种清热解毒的植物。

树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳。不过，它的季节性非常强，春季发芽，过了季就老而不可食。加上野生产地主要集中在南方山区，尽管价格昂贵，依然可遇不可求。————如您喜欢