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说到广东菜，种类不计其数。大多数人都熟悉这两种--广福食品、潮汕食品。

电视剧里有粤菜，纪录片里有潮汕菜。

中国美食之岛潮汕

曾在一部食品纪录片中说：潮汕是中国菜孤岛

没有去过潮汕的人不能称自己为美食家，因为从皮生到肥酒，有秦宋时期的饮食文化。

说到潮汕地方菜鱼米、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草和猪血汤，潮汕一浪鲜活的美食代表作马上就会跃入脑中。

大多数人都知道潮汕菜源于一个非常强劲的春天手工牛肉丸刚开始，经过30分钟的打斗，肉丸是当地人和外地人都无法忘记的最美味道。

火锅里的水流--潮汕牛肉火锅牛肉部分的精细分解是潮汕人追求风味的终极追求。

牛骨汤翻滚冒泡，有一片五个花趾。汤底涨了三下。海鲜酱油、茶茶酱或普宁豆沙，可根据个人口味轻轻蘸取。咸的或甜的和辣的味道是第一。慢慢咀嚼几次。酥肉味道很浓，余味其实就是肉。

吃完牛肉丸子和火锅，我们不得不提到潮汕人的灵魂--潮汕夜间活动。

一碗白粥，潮汕人将其称为夜糜，讲究水米分离，稠薄得当，其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。

然而，在潮汕，粥可分为两大流派：白粥和香粥砂锅粥)

砂锅粥成分丰富，品种繁多。最具代表性的粥有鳗鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等，与普通粥相比，有春菜粥和鸭粥。高配的前三名分别是鲍鱼粥、龙虾粥和血鳗粥。

提到夜间活动，另一个不得不说的经典就是鱼米这是一小盘粥。

鱼米，就是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，晾凉后即成鱼米。

用一位美食鉴赏者的话说，鱼米的美味就是盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜…鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。这种新鲜感，北方人可能一辈子都体验不到。

当然，桌子上还有别的东西鱼露。

说到鱼露，没有一个潮汕人会陌生，它和菜脯、咸菜并称为潮汕三宝，是潮汕人菜桌上必不可少调（酱）料。

比粥还长，而且在潮菜盐水北魏时期，《齐民要术》中记载的古卤法在潮菜得到了完整的保存。

逢年过节，拜神祭祖，潮汕人餐桌上的盐水是少不了的。

潮汕是靠海吃海的地方，被潮汕人誉为毒药的腌海鲜贪婪很重要。

一盘肥硕的生腌血蛤蘸蒜醋，鲜嫩不腥，甜而鲜；腌蟹细腻，有天然海鲜的甜、咸、腥味

除了生腌血蛤和泥蟹外，还有生腌虾仁、壳、虾仁、剃须刀蛤等海鲜。

说到海鲜，我们不得不提牡蛎，在潮汕地区蚝属于斋菜，又名叫水生

潮汕人食蚝习俗可追溯到唐代，唐代韩愈贬潮任潮州刺史，初次品尝海鲜，写下《初南食贻元十八协律》，诗中有句蚝相粘为山，百十各自生。

潮汕汫洲，就是一座被牡蛎包围的小镇，这里的汫洲牡蛎味道格外鲜美。

潮汕人对新鲜食品的追求几乎是迫不得已，没有餐桌就没有新鲜食品，尤其是