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9月20日，番禺区饮食行业商会在番禺宾馆组织召开沙湾姜埋奶、大石脆皮马蹄糕团体标准审定会，专家组对两项团体标准进行审议，并出具审定意见。广州市有关专家，区市场监督管理局、区就业训练中心、区食品药品检测所相关负责人和区饮食行业商会代表等参加。

番禺宾馆按照团体标准制作沙湾姜埋奶

会上，由广州市标准化研究院高级工程师、华南理工大学专家教授、广州市食品检验所教授级高工、中式面点高级技师等组成的专家组，认真听取标准研制情况汇报，审阅《味在番禺沙湾姜埋奶》《味在番禺大石脆皮马蹄糕》两项团体标准送审稿，就送审稿的内容和格式进行逐条审查，并出具审定意见。审定意见认为，团体标准格式规范，内容科学严谨，具有科学性、先进性、实用性和可操作性，专家组一致同意团体标准通过审定，待起草单位按专家组审定时给出的意见修改并确认后可正式发布。

番禺小吃品种丰富，文化内涵深厚，沙湾姜埋奶是其中的代表之一，也是番禺十大名点之一。沙湾姜埋奶始创于清末民初，历史已有百年之久。年，沙湾姜埋奶入选番禺区首批区级非物质文化遗产名录。年，入选广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

马蹄糕是岭南传统名食，大石马蹄制作的脆皮马蹄糕风味尤佳，在番禺流传有“大石有三宝，慈姑、马蹄和灯芯草”的传说。大石脆皮马蹄糕历来是番禺人喜爱的粤式点心之一，年入选番禺区十大名点。

为通过规范番禺名小吃的原料品质、制作工艺及成品质量，积极打造“番禺名点”粤菜小吃品牌，提升番禺美食知名度，今年3月，“味在番禺”系列番禺区名小吃团体标准制定正式启动，由番禺区饮食行业商会成立标准起草小组，制定项目工作计划，番禺区就业训练中心、广州市高新医药与食品技工学校、番禺宾馆等多家单位共同起草。经过多次业内的深入探讨交流、征徇意见及修改，在8月形成了团体标准送审稿。两项团体标准分别规定了番禺名点沙湾姜埋奶、大石脆皮马蹄糕的术语和定义、原辅料要求、配方、烹任器具及餐具、制作工艺、制作过程控制、出品要求、出品检验、检验规则、传出及最佳食用时间等。

据番禺区饮食行业商会负责人介绍，该团体标准的制定和实施有助于贯彻实施“粵菜师傅"工程，凝聚“味在番禺”品牌效应，促进番禺餐饮业健康有序发展，对于推动地方饮食特色化、品牌化、标准化、产业化均具有重要意义。

文/图：番禺融媒记者吴红颖谢展霖