山野菜，也叫森林蔬菜，指的是那些生长在山岭上的食用植物，很早以前，山里人就采摘食用。山野菜相较于种植类蔬菜更有药用疗效价值，风味多样。中国是个多山的国家，其中蕴含的山野植物更是数以千计，供人类食用的山野菜主要分为六大种类。

第一类是根类山野菜。根是万本之源，它能将土壤中的有效营养成分吸收，并且贮藏起来。常见的有土茯苓、野百合。桔梗、山葛等山野菜。土茯苓常常放入汤中一起炖煮，具有排毒、镇痛的功效，是家中煲汤的好材料。

第二类是茎类山野菜。茎给植物生长输送养分，茎形状多种多样，有些茎还在土中。山竹笋、山芹菜、土当归、春椿等，都是茎类山野菜，这类野菜在北方偏多。南方的山竹笋，北方的刺嫩芽，同是刚刚萌芽的茎，如果长大了则坚硬如木，所以茎类山野菜采摘宜早宜嫩。在遍布东北长白山的山蕨菜，营养价值颇高，素有“山菜之王”美誉。

第三类是叶类山野菜，蒲公英、山蕨菜、马齿苋、荠菜、艾叶等都属于此类。常见的马齿苋具有杀菌消炎、降血压、延缓细胞衰老的功效，也是农村夏季饭桌上常备的一道菜，但是如果是脾胃不好或者是容易腹泻的人群，孕妇就不能食用。

第四类是花类山野菜，野菊花、金银花、兰花、萱草这些在山中很常见的野生花草，村里人会采摘回来晒干泡茶，清热润肺解毒，是大自然的好茶。

第五类是果实类山野菜，核桃、板栗、榛子富含营养，益脑益脾胃。

第六类是菌类山野菜，蘑菇、平菇、香菇、黑木耳、松茸等菌类植物主要是生长在山林里，独特的生长环境造就了它的美味和药用价值，鲜美可口，虽然现在人工种植了很多菌类，但是吃过野生蘑菇的人都知道，野生蘑菇更加鲜美。不过小编在这里要提醒哦，可千万不要误食毒蘑菇，有经验的山里人就知道哪些可以食用了。

农村山里的山野菜，已经成为城市里饭桌上一道道抢手的佳肴，在大自然中生长，比起那些人工种植更加让人吃的放心，并且很多山野菜自带药效，满足了味蕾还可以健壮身体，一举两得。