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这野菜被称作“东北竹笋”，是人参的亲戚，质地脆嫩，炒肉是美味。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

春天万物复苏，也是尝鲜的好季节，野菜作为春天的代表，是大自然的馈赠，备受人们的欢迎。今天跟大家介绍一种东北的野菜，它就是东北山野菜之王——刺嫩芽。刺嫩芽又叫刺龙芽、刺老芽，学名是辽东楤木，属于五加科楤木属，这个科的植物中大家最熟悉的就是大名鼎鼎的人参了。刺嫩芽可以说是人参的“亲戚”，含有人参素，具有强身健体和延年益寿的作用。

刺嫩芽的新鲜嫩芽有一种特殊的香气，营养丰富，是一种美味可口的蔬菜，除了有山菜之王的美誉，也被叫做“东北竹笋”，可见刺嫩芽的鲜美，刺嫩芽一直是出口畅销的野菜。刺嫩芽的嫩芽除了富含蛋白质、脂肪、糖类和有机酸等，还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及磷、钙、锌等矿物质，其中各种氨基酸的含量远比蔬菜和其它谷物高，是人们喜食的山野菜。

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生吃、炒肉吃、炒鸡蛋吃，可以腌制成咸菜，可以做馅，味道香甜、清嫩醇厚、野味浓郁。刺嫩芽一年只有一茬，采摘时间只有几天，错过了采摘时间，发出的芽老了，就不能吃了。刺嫩芽口感比较特别，鲜美中略有些许苦涩，焯水既可以除掉涩味，焯水后除了蘸酱食用外，刺嫩芽炒肉丝、刺嫩芽炒鸡蛋都是吃客们喜欢的做法。这野菜被称作“东北竹笋”，是人参的亲戚，质地脆嫩，炒肉是美味，下面一起看看刺嫩芽炒肉丝的做法。

食材：刺嫩芽一把，猪肉一小块，大葱，生姜，红辣椒半个，食盐，生抽，米醋，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉

1.将刺嫩芽洗净，挑拣出运输中挤烂的叶子，切去老根，用清水冲洗干净。因为是野菜，不用过分清洗，用清水投洗两遍即好。

2.起锅烧水，水中加入1克食盐，几滴食用油，这样可以让刺嫩芽不发黄保持碧绿。水开下入刺嫩芽，焯烫1分钟捞出沥水。

3.刺嫩芽稍凉之后，攥干水分，切成寸段。猪肉洗净切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀；大葱、生姜切丝，红椒切丝备用。

4.净锅置火上，烧热后下入食用油，下入肉丝炒散，下葱姜丝爆香。

5.下入切好的刺嫩芽翻炒均匀，加入1克食盐，5毫升生抽，2毫升米醋，3克白糖翻炒。

6.加入红椒丝翻炒断生，加少许鸡精提鲜出锅即好。

——烹调小贴士——

①焯水时放入食盐和食用油，否则刺嫩芽会发黄，成品色泽很差。

②食盐量要控制，这盘菜清淡为主，肉丝中有食盐，炒菜的时候加一点点食盐，再配合生抽足够了。

③一定加一点白糖，可以中和野菜的涩味，并有提鲜的作用。

④刺嫩芽本地市场没有卖，可以上网买，价格稍贵一些，但给家人品尝贵也值得。

以上就是营养丰富的刺嫩芽炒肉的做法，刺嫩芽春天才有新鲜的，想品尝春天的味道，大家抓紧机会，给家人多做几次哦。

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