赣南地域图

赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，赣南地处江西南部，特殊的位置，丰富的山珍河味，造就了客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，和客家酿菜的独特味道。以味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远的特色，被誉为客家美食文化发祥地之一。

接下来就给吃货们一一介绍，请大家自备纸巾，或着白米饭。

说起这道菜，就要讲下他的典故；话说当初南宋抗元民族英雄文天祥，打不赢元人，被俘后，在行刑前，一个江西的老婆婆带了只鸡和一壶酒，在狱卒老乡的帮忙下，在狱中用瓦钵放上鸡块，三杯酒，干煲了一个多钟，当时酒混着鸡肉的香气弥漫着整个牢狱，两个人给文英雄吃完了最后这顿饭，后来狱卒回到赣南后，为了祭奠大英雄，又做了这道菜，三杯鸡就这样流传开来。

三杯鸡，选上好的赣州三黄鸡，配合客家娘酒，酱油，猪油，在特制的陶钵不放一滴水，加以大火，让鸡块在陶钵内与三者发生着完美的融合。十几分钟后，打开盖子的瞬间，金色上面环绕着酒的香甜，鸡肉的焦香气，瞬间燃爆你的视觉，再咬上一口，香甜辣让你的味蕾根本停不下来。还入选了年奥运会菜单。

咱们赣南，那是革命老区，为我们的革命事业无数奉献，这道菜那也是功臣之一。年4月，红四军回师赣南，当时条件都很艰苦，在兴国县的古龙岗，陈奇涵等人为了招待大家就用兴国客家的传统菜蒸笼粉鱼，同时还有4个菜，拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉围绕着这个蒸笼，毛主席吃了后大加赞赏，并为这道菜取名四星望月。这道作为代表革命传统的菜，还带进了中南海。

用料其实很简单，草鱼切片，放辣椒、酱油、薯粉等拌匀，使鱼肉充分的吸入味道，用炒锅置旺火上，挂稀芡成卤汁待用，使用当地毛竹制成的蒸笼，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱等调料放入蒸笼，蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，再撒上葱花、胡椒粉。

未见笼，先闻竹香，打开笼盖时，整笼透出金红色泽，混合着鱼肉的鲜味、米粉的清香，来上一口，粉软鱼滑，味鲜兼辣，让人回味无穷。

定南第一名菜当属酸酒鸭了，一听酸酒，这是什么酒，没喝过。很多人都会联想到云南的酸汤鱼，湖南的臭豆腐那类的美食。但这个却有不同。鸭子，要选用那种多跑步，多游泳的土鸭，酸酒，是选用咱们赣南的自酿的米醋和无公害的农家辣椒。我们先将鸭子放在放了姜和八角的锅中，蒸汽中的香气随着时间和温度的作用，整个鸭子都吸满了这两种味道，去除了鸭子的腥臊味。蒸熟后砍细块码盘，这时再浇上酸酒(米醋)以及其他佐料，再配以定南小吃灰水板，虽然是简简单单操作、搭配，确蕴含着天地之道，酸碱平衡，有利健康。

荷包胙又名状元莱，清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，有一次，他请乡里乡亲吃饭，他平时也是比较豪爽，吃完后还让大家一人打包一块用荷叶包好的猪肉回去。大家回去后懒得拆出来，直接就整个拿去蒸热了吃。结果打开后荷叶的清香和肉香阵阵飘来，发现味道非常好。于是就慢慢地流传开来。

赣南的家常的客家美食就有多达四、五十种，绝对能满足我们吃货的味蕾。