山东人爱吃的10种野菜，现在刚发芽，大多是“去火”的好食材！山东人常吃的10种野菜，初夏正嫩，去火很好，你认识吗？

大多山东人吃野菜以“蒸”为主，这野菜和海鲜的性质是一样的，清蒸才好最大限度地激发出它的鲜美、鲜食！

说起烹饪方式，“蒸”才是最考验食材新鲜度的一道烹饪方式，同样也是对新鲜食材最大的尊重。任何不新鲜的食材在清蒸的“笼罩”下，都会原形毕露！野外采收回来的新鲜野菜，加上“清蒸”的方式，如果你有闲情逸致的品尝时间，它不亚于一盘山珍海味的。

今天分享10道山东人爱吃的野菜，现在刚发芽，大多是“去火”的好食材！

第一道：枸杞头

枸杞嫩芽也叫做枸杞头，它的食疗价值一点不逊色于枸杞，清蒸也好，炒蛋也罢，都有去火、益寿的食疗作用。

第二种：蒲公英

我们这的蒲公英有2种，一种是上图那种纯野生的，另一种是下图那种经过培育的。野生的那种苦味比较重，叶子的果肉较薄，不过食疗效果不错，拌上面蒸着吃，后味微苦，下火特好；培育的这种，叶肉较厚，产量也大，但是只能算是菜了。，可以包饺子、包包子，还可以凉拌，能吃苦的话，直接蘸酱也不错。

第三种：柳叶菜

这菜因为长得酷似柳叶，所以叫做“柳叶菜”，这是山东人的叫法，这种野菜特别嫩，清蒸起来口感很不错，但是野外还有一种长相差不多的，不过表层很涩，没有光泽，那种不能吃。

第四种：马齿苋

马齿苋在鲁西南这边还叫做“马蜂菜”，小时候钻树林捉迷藏，如果一不小心被土蜂蛰了，就会就近找一颗“马蜂菜”嚼碎，然后把汁液涂在伤口上，是清热解毒的。

马齿苋的吃法就多了，因为肉片较厚，口感很好，可以做汤、凉拌、蒸窝窝头、烙饼等，多种多样！

其实马齿苋是入药的，常见的作用是治疗痢疾和肺病，这菜是初夏空气混浊时，最好的“清肺”食材。

第五种：薄荷

薄荷的吃法，除了甜品，其余鲜有人知。今天就薄荷的吃法，介绍几种：

第一：薄荷鲫鱼汤，可以炖鱼汤的时候放几片进去，预防咳嗽；

第二：薄荷凉拌黄瓜，凉拌黄瓜的时候放点进去，清凉去火。

第三：薄荷炒鸡蛋，这道菜需要趁热吃，凉了以后味道很冲。

第四道：炸薄荷，这道还可以，但是需要炸到酥焦的口感，味道才好。

其余的薄荷粥、薄荷茶这些甜品都可以尝试下，大夏天的吃上一口，清凉至极！

第六种：刺刺菜

刺刺菜分很多种，都能吃，但是好吃的这种是介于苦菜和刺刺菜之间的那个，蒸出来的口感是“油麦菜”的感觉，又滑又嫩，特别棒，蒸的时候会有一些刺扎手，不过蒸熟就没了，不扎嘴，也是有一定的食疗价值的。

第七种：苋菜

野外的苋菜有2种，一种是红苋菜，一种是普通的绿苋菜，红苋菜多是种植以后，流传出去的，野生的苋菜多是绿色的，长在野外，抗病能力强还长得又高又壮的，口感比种植的要嫩，可以蒸着吃还可以凉拌，都不错！

第八种：灰灰菜

很多人不知道灰灰菜可以吃，其实这菜的食疗作用很高，能预防贫血，促进儿童生长发育，还对中老年缺钙者有一定保健功能。

另外，它含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、除口臭。现在灰灰菜经常出现在饭店里，作为一种老少皆宜的保健食品，很受欢迎呢！

第九道：扫帚苗

扫帚苗有好几个品种，不知道长大以后是不是真的会被做成扫帚，但是嫩苗确实好吃，尤其清蒸起来，口感很棒！这菜是从小吃到大的，山东人最常吃的一种野菜。

第十种：苦菜

苦菜在山东菏泽叫做“白马尿”，这菜的名字很重口味，但是吃了之后，下火很好！苦菜一掐下来会冒牛奶一样的白色汁液，味道发苦，清蒸出来以后，味道微苦，凉拌爆炒都不错！

总结：

1.本文里所说的“清蒸”不是直接上锅蒸，而是先清洗干净控干水分，然后拌上面粉、食盐、食用油，揉搓到颗粒分明，不沾手，放在蒸笼上蒸15分钟。蒸好以后可以直接食用，可以凉拌、可以爆炒。

2.所有的野菜都有一个共性，那就是叶片肉薄，所以避免直接清炒，不会好吃的，要么清蒸、要么做汤、要么凉拌！应季而食，身体舒服，朋友们趁周末，去郊外转转吧！