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东北菜是一个神奇的菜系。既不在中国八大菜系中但是又比八大菜系的名声还叫得响。每一个热爱美食的食客都对东北菜赞赏有加，我想，要不是那里常年天寒地冻，他们恨不得此生都住在东北，吃在东北！
东北菜的热情你不在黑土地上走一遭永远不知道！图/网络
东北菜不华丽、不精致、不小巧也可能不美观。但是这些缺点丝毫不影响东北菜的号召力。东北菜分量足、味道香加上东北人严寒中练就的一身热情。巨大的碗盆里满满都是东北人的实在，酸甜苦辣又像极了东北人爽朗的性格。家常又亲切，美味又热情，东北菜在中国美食的版图上变得异彩纷呈。
东北菜中熏制的美味也是东北的一绝图/网络
东北菜自成一派
东北菜发源于鲁菜系。继承了鲁菜中特有的咸味，也善于运用勾芡的手法做菜。但是除了这两点，其他方面却又看不到任何鲁菜的影子。鲁菜讲究章法，东北菜却毫无章法可言，一个“乱”字最具神韵。而且东北菜的制作方式十分简单，家常的方式比起其他的菜系少了N多步骤，但是无论是熘炒、还是煮炖东北菜都是久负盛名。
一锅东北大乱炖，炖出黑土地上的精彩的人生图/网络
1.东北大“乱”炖
东北大乱炖又叫铁锅炖。俗语有云“在东北，得铁锅者得天下”！这可不是一句玩笑话。春晚一道小野鸡炖蘑菇火遍大江南北，铁锅炖大鹅在各种小品里面都是有名的词儿。灶台上放上一口大铁锅，木柴烧火，锅中煮水，热气腾腾之时各式各样的菜色就一股脑儿的丢进去，伴着浓汤滚滚出东北的热情。东北的大铁锅中可是满满的乾坤。著名的“东北八大炖”没有一道离得开这口大铁锅。
不尝一口锅包肉，咋能了解大东北？图/网络
2.锅包肉
无论是冰城哈尔滨的浪漫，还是东北汉子的豪情，都好像在这盘锅包肉中找到了统一。锅包肉又叫“锅爆肉”本来是给俄罗斯人吃的美食，但是鲜咸味外国人吃不惯，就改成了酸甜口儿。选用上好的猪里脊，然后裹上淀粉再锅中炸至金黄酥脆，勾芡上酸甜可口的芡汁，里面的糖分一定要均匀的化在各个部位才能将锅包肉的口味做到极致，也因此火候的手法上的要求极高，好的厨师锅包肉做出来后许久都是外脆里韧，酸甜适口，好不美哉。
在东北的杀猪菜中，血肠是妥妥的C位图/网络
3.杀猪菜
要说今年最火的一道菜是哪道，那必须得是杀猪菜了。冬奥冠军王濛心心念念就想着吃到这一口。在以前的东北，杀年猪是最热闹的日子，这个日子堪比过年，家家户户磨刀霍霍，猪血、猪肠、猪里脊、猪肘子什么都是美味，什么都是最好的食材。配上东北人家家家户户都有的一大缸子酸菜，一道猪肉白菜炖血肠成为了东北人家过年最隆重的大菜。曾有这样一种说法：“到东北，如果有人用这道菜来招呼你，那你绝对是他们最亲近的人”！
东北大乱炖之最鲜的一味，也是最东北的一道特色菜图/网络
4.小野鸡炖蘑菇
大铁锅中有乾坤，但是东北最鲜的滋味可不能全部归功于大铁锅才是。小野鸡炖蘑菇你以为是土特产，实则不然，这是整个东北最鲜、最具精华的滋味。能吃上的是福气。东北山野的榛蘑和松蘑是东北最得天独厚的风味。而东北人家家家户户都养着小笨鸡。鲜嫩的鸡块下锅慢炖，调味料炒熟之后的香味丝丝浸润到肉里，连带着东北山野的气息，会吃的人在里面加上一把粉条，吸饱了汤汁之后连吃带喝连锅都能端走！
不管是哪里的食客都会在东北一盘平凡的地三鲜上低头图/网络
5.地三鲜
地三鲜是东北的一道传统名菜，虽然知名但是却并不稀有。但是也只有东北人才能把这么平平无奇的菜色做得这么有名堂。仅仅是土豆、茄子、青椒三种食材就敢取名“地三鲜”。油炸之后熘炒，三种土地中的鲜味在熘炒之后更是将之前油炸的香味充分的交融散发，茄子外酥里嫩，土豆脆口绵软，青椒的虎皮中融入了浓醇的汁水香味，却脆口清爽，这样的地三鲜怎能叫人不爱？
东北的冻梨是比夏天冰激凌更受欢迎的存在图/网络
6.冻梨
东北的冬天有比冰激凌更好吃的美味。东北因为水果比较稀少，在冬天家家户户都会在屋外冻水果，而冻梨就是东北有名的特产。冻梨据说可以勾起所有东北人对家乡的回忆，看起来黑色的表皮中，只要你敢咬一口下去，冰凉清甜的汁水就瞬间漫溢进了你的口腔。这在东北人家大吃大喝之后来上一个解腻又消食。
就像汉堡和饭团一样，只要把食材包在一起就有神奇的魅力图/网络
7.菜包饭
东北人爱吃菜包饭不是一天两天了，明星们爱吃，东北人家的男女老幼更是爱死了这道美味。不知道大家有没有感觉，所有的东西和食材包在一起吃，味道混杂在一起好像更香了有木有？就像大乱炖，就像菜包饭！所以这味菜包饭也是东北人的独创，拿上两片大菜叶子，把米饭包在菜叶子上，然后加上东北独有的大酱和各式各样的食材，就这样天南海北的包在一起，一口下去什么味道都有，实在是太东北了。
生性的东北人也爱吃生菜，只要有一碗酱就够了图/网络
8.蘸酱菜
“生性”两个词曾经在朋友的口中听过，但是实在没想到居然是东北的方言。这是东北人形容胆子大年轻人的用词，但是在东北这片广袤的土地上东北人也因此爱上了吃“生鲜蔬菜”。生菜蘸酱的吃法在我北方老家也有，但是比起东北那就是小巫见大巫了。东北人野菜洗净，生菜择好，包在一张大饼上，或者直接卷上一根大葱，硬生生的从碗里挖出一大块蘸酱，这一口下去，那叫一个踏实！
一锅土豆炖排骨也是最北方的象征图/网络
东北菜历来以豪横的分量和瓷实的风味闻名遐迩，去东北的人不论是明星还是高官只要是到了东北的饭桌上，就都会自然而然的放下架子，很快就融入到了东北人愉快的气息中，这和东北人的爽朗分不开，更重要的是这一道道亲近热情的东北菜，让人放下防备，放下矜持，拿起热情，吃的开心。
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