中国人向来讲究吃，从亲朋好友小聚、亲戚往来红白喜事，再到国家大事，总是离不了到饭桌上推杯换盏一番。再说我国的饮食文化，经过几千年的发展，最终在现在都浓缩成了“三菜一汤”——我国的国宴标准。
之前的文章里，我们说过了这个“汤”在饭桌上的重要性与必要性，今天要谈的却是这“三菜”里面的一样，它是一桌菜里最重要的角色，既可以表示主人家对客人的尊重，又担负着满足大家大快朵颐的任务，它就是我们常说的“大菜”。
大菜大菜，是怎么个“大”法？回想下我们在电视剧中看到的大侠好汉们，一进酒楼饭庄，都爱一拍桌子喊上一声：“小二，切两斤熟牛肉！”这里面的熟牛肉，就是大菜。大菜，一般指席中后上的大碗的菜，现在则是泛指鸡鸭鱼，或是猪牛羊肉做成的肉菜。
大菜上桌，或坚韧弹牙或酥烂柔嫩的口感，搭配清淡又或浓稠的酱汁，相信没有几个人能忍得住这种原始的诱惑。今天，我们就给大家介绍7种能让人吃的酣畅至极、大汗淋漓的美味大菜。
说道大菜，这第一道要说的一定要是大家都认同硬菜——猪脚。这种美食在不同的地方也有不同的称呼，比如蹄髈、肘子等。
遂川全猪脚来自江西省吉安市遂川县，是当地一道标志性美食。酥烂香软的猪皮慢煮你对肉类的所有幻想，细嫩醇香的肉块才一入口，就让人恨不得将整盘菜都据为己有。蹄髈，是所有肉食爱好者放不下的心头好。
遂川全猪脚的最大特点是表皮完整，肉质酥烂。它味道极佳，肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。用筷子轻轻一碰，猪肉便会撕裂开来，风味独特，让人欲罢不能。
同样是猪肉，这道猪肉大菜相信大家一定都很熟悉，无论你是来自“天南”还是“地北”，都尝过它。它就是我国肉食普及率第一的红烧肉。
肥瘦相间的五花肉，在砂锅中咕噜咕噜的炖上个把小时，里面的肥肉逐渐融化，瘦肉则是吸收饱了多余的油脂，绵泽润口，香甜松软，入口即化。
安徽省宁国市千秋村，是安徽省唯一一个畲族村。千秋村有一道美食就是用当地特色的黑猪肉做成，它就是畲族红烧肉。
相对于市场上的猪肉，黑猪肉肌纤维数更多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。
猪肉除了以上两种简单粗暴的吃法，还有一种也算的上是大菜的做法，就是做成狮子头。
狮子头又叫大斩肉，据传是隋朝年间，隋炀帝下扬州时，当地厨师为了讨好而创造出的一道美食。现在条件比以前好，相信大家或多或少都吃过这道菜，但是要论正宗，还是得看发源地——江苏泰州。
“狮子头”其实有好几种做法：红烧狮子头、清炖蟹粉、宜丰狮子头等。泰州人做狮子头，除了三分肥七分瘦的五花肉，还有一种关键食材一般人肯定想不到，就是山药。
山药切丁后，混入五花肉末中，再捏成大小合适的丸子，放到烧到滚烫的油锅里耐心滚上几滚，最后放入秘制的调料锅里小火煮熟。表面金黄酥香，内里滑嫩而有弹性，是当地酒席上的压轴大菜。
中国有句俗语叫“无鱼不成宴”，意思是鱼肉是宴席上不可缺少的一道菜。鱼肉自然算得上是一道大菜的，在安徽省千秋村，当地的畲族人就把鱼肉这道大菜做到了极致，一锅里面汇聚了大大小小5种美味鱼肉！
这道美味杂鱼锅的起源已经不可考，当地人的做法也并不死板，往往是家里的男人带着鱼篓往河里随手一放。等到日头西落，再去收网，里面的大小鱼虾就成了杂鱼锅最正宗的食材。
虽说没有固定的食材，但当地人最爱的鱼肉无非是河虾、泥鳅、黄鳝、黄辣丁、鲫鱼这几种。几种鱼肉互相搭配，鲜嫩的肉汁互相渗透，一锅端上桌，香味肆意流淌，让人忍不住食指大动。
鱼羊为鲜，说道让人食欲大振的大菜，自然是少不了提上一嘴羊肉的。而羊肉最痛快的吃法就莫过于红烧了。酱汁充足的羊肉，炖煮许久后羊肉用筷子轻轻一碰就会骨肉分离，让人吃了一块还想吃第二块。
浙江桐乡东田村，是湖羊的主要产地，用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉是桐乡一带的传统菜肴。
桐乡红烧羊肉选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”，即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料一般有甘蔗、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等，须先用大火、后用文火烧煮，火候全在于烧制者的灵活掌握。
据《本草纲目》中记载：“羊肉可以起到暖中补虚、补中益气、健脾益胃、益肾气之功效，还可治疗过度劳累、寒冷、五劳七伤。”是个非常不错的食疗佳品。
大菜，当然不仅仅只有肉。浙江省台州市的天台县，有一种被称为“饺子”的食物，它制作工艺繁复，需要三个家庭主妇忙上一整天，才能做好。
它的食材也多到让人咋舌，一般饺饼筒需要12种不同的食材。在当地，人们一般会在两种场合见到这种美味：大年三十的年夜饭餐桌上和红白喜事的宴席上。
取一张薄薄的面饼，按照顺序在里边依次放上芥菜、五花肉、胡萝卜、莴苣、芋头、香菇、鸡蛋、猪肝、粉丝、茭白、杏鲍菇等食材，然后手工包裹让它成为扁竹筒样子的食品，说起来简单的步骤往往会消耗家庭主妇们一整个下午的时光。
敲肉羹是浙江省缙云县传统的地方名点，是当地一大特色美食。缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。
别小看这道小小的汤羹，它的食材林林总总共有8种之多，瘦肉、鸭血、卤水豆腐、肥肠、鲜笋、土爽面、青豆、香菇，蔬菜肉食都有，在一口大锅中翻炒后，加入足够的芡汁炖煮成汤羹，鲜美异常。
这道美食曾经在《风味人间》中作为一道压轴大菜播出，它状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽，色香味俱全，既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。
看完这几道大菜，你有没有咽下一口口水大快朵颐一番？这些大菜来自天南地北，展现了不同地理、人文环境下人们对于美食的共同追求。
