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导读：青菜焯水有窍门，告诉你2个方法，青菜嫩绿锁水，营养不流失。

广东人，对青菜的理解是与众不同的，青菜并不是特指一种，而是所有绿色的带叶蔬菜，例如，上海青、菜心、油麦菜、菠菜等等，像这些必须是绿悠悠的而且要有叶子的。广东人对青菜的执着跟喝汤差不多，可以说每餐都必须要有，而且青菜的做法也很纯粹，很少加肉一起炒，最多是用猪油渣、蒜蓉或者是白焯，青菜也是广东人餐桌上的一大特色了。

自家种植的青菜，不打农药，通常简单清洗后直接炒。炒青菜的时候要用猪油大火炒，这样炒出来的青菜特别青绿，因为猪油的密度相比其它油的密度要小，能很好的包裏住青菜，让水分不流失，这样炒出来的青菜，青翠欲滴，引人垂涎。

在外边购买的青菜，则要通过浸泡，再焯水，最后淋上酱汁。青菜焯水有窍门，有2个方法，可以让青菜保持鲜嫩翠绿的。第1个方法是水开后加入白酒；第2个方法是水开后加入盐和食用油，再放入青菜。但烹煮的时间不宜过长，青菜烹煮的时间越长维生素C的流失就越多。

下边看看具体做法，适合所有经叶青菜，两者选一都可以达到鲜绿的效果。

：菜心克、蒜头3粒、盐、油、生抽各适量，或者白酒15毫升。

：1、将菜心摘去老黄叶，切去老根，切到看不见白心就可以了。挑选菜心的时候，菜梗中间有白心的证明青菜太老了，不宜挑选。

2、将摘干净的菜心放入洗米水中浸泡15分钟，并冲洗干净。捞起，并沥干水分。

3、锅内放入适量水并烧开，这时放入一勺盐，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，两者选一种即可。）再将青菜放入锅中，盖上盖子，煮1～2分钟，即可关火。喜欢吃软点的可以多煮一会。

盐水能在青菜的表面形成一层保护膜，使得青菜能够保持色泽的艳丽，油则能裹住青菜，进一步锁住蔬菜中的水分和营养。

4、将焯熟的青菜夹起，并整齐码放好。

5、将蒜粒去皮洗干净并剁成蒜蓉，热锅放油，将蒜蓉放入，小火爆熟，闻到蒜香时即可关火，倒入生抽，搅拌均匀。

6、最后将蒜蓉酱汁淋在青菜上即可。

简单的焯水菜心就做好了，嫩绿青翠，和餐馆做的一样，营养还不流失。青菜焯水用这2种方法都可以，赶紧试试吧。

温馨提示：

虽然说烹调时，放入食用碱也可以保持青菜颜色鲜绿，但碱会破坏蔬菜中的营养素，很少用。

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