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我国共分为”八大菜系“，其菜式之多、味型之广、做法之精巧在世界范围内都令人叹为观止，其实真正说起来，我国不止有八大菜系，天南地北、幅员辽阔，每一个地区都有极具风味饮食的流派，而”八大菜系”是受到普遍承认的，粤菜就是其中一支，也是颇受欢迎的菜系。

广东菜的形成与发展地理环境、风俗习惯有关，兼具了各地的饮食特点，因与香港毗邻，结合了港式风味后自成一派。广东菜烧腊是其闻名的特色，在很多老食客的心中，一提到烧腊，那么脆皮烧肉就是最经典的美味！广东人的年夜饭上是必备的菜肴，脆皮烧肉有着“鸿运当头”、“金玉满堂”等吉祥、喜庆的寓意。

很多人第一次吃到脆皮烧肉都会惊讶，这真的是猪肉做的吗？怎么那么脆？一点儿也不像我们平常吃到的猪肉，其实，这真的是由猪肉制作而成，猪肉在经过煮、烤等秘制做法后就会变得香酥脆嫩，十分好吃，同时具有很高的营养价值！

广东人做脆皮烧肉一定是选择五花肉的，肥瘦相间做出来的食用效果最佳，经过一系列的工序后烧肉外表呈金黄或金红色，外酥里嫩非常有层次感，一入口就是“咔嚓咔嚓”的声音，鲜嫩多汁油而不腻，上桌人人夸！下来就把这道经典美食制作方法分享给大家，年夜饭一起来开造！

所需食材：带皮五花肉、生姜、料酒、八角、十三香、花椒、五香粉、葱白、食盐、食用小苏打。

第一步，将买回来的五花肉洗干净，然后起锅烧水，水开以后放入五花肉煮5分钟左右的时间再将其捞出来控干水分。

第二步，再次换水起锅，放入生姜、料酒、八角、葱白，然后放入五花肉，倒上没过五花肉的水量，开始大火烧开而后转为小火，继续炖煮半小时。

第三步，炖煮时间到，把猪肉捞出来放在案板上，准备一个叉子或者牙签，开始往五花肉表皮上扎，直至五花肉表皮全部扎满。

第四步，把猪肉翻面，表皮朝下，用刀切3厘米左右，只切瘦肉部分就可以了，具体看示意图。

第五步，切好以后，在瘦肉的部分我们涂抹上五香粉以及适量食盐调味，包括切开的部分我们全部涂抹均匀备用。

第六步，再次把猪肉翻面，表皮朝上，在表皮上涂抹适量食盐以及食用小苏打，然后准备一根牙签，在瘦肉的一侧插进去固定起来。

第七步，准备一张干净的锡纸，把四周以及底部都给包起来，还是表皮朝上，上面表皮的部分不用包，然后放到冰箱里冷藏一个晚上的时间。

第八步，冷藏一晚后，把五花肉取出来恢复室温，最后放入烤箱里上下火度烤制半小时即可，出炉后切块装盘，广式经典美味就做好了，年夜饭一定是惊艳全家的菜肴，美味上桌人人夸。

如果你也喜欢这一道美食，不妨早日学着做，年夜饭上露一手，大人小孩都喜欢！

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