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酱油按照制作方法可以大致分为两类：

一是调和酱油，也叫生抽类酱油

如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜

二是酿造酱油，也叫老抽类酱油

如：红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油

三：各类酱油的区别：

生抽酱油：凉拌菜、炒菜调味。生抽较咸颜色比老抽浅用于调味提鲜

老抽酱油:炖菜、烧肉、卤肉。颜色深味道比生抽淡略甜用于食物增色

味极鲜：凉拌、点蘸。味道鲜美口味比生抽淡一般代替生抽

东古酱油：白灼烧菜。属于生抽的一种口感咸鲜豉香和酱香味浓

红烧酱油：红烧、酱烧。味道比老抽淡颜色更红给菜肴增色增香

海鲜酱油：凉拌、海鲜蘸料。色泽亮丽味道鲜美可口保留食材原有风味

蒸鱼豉油：清蒸鱼、蒸海鲜。生抽的一种入口甜味回甘口感层次丰富用于粵菜调配

煲仔饭酱油：拌饭、煲仔饭。粵式酱汁用老抽生抽糖蚝油调配鲜甜味美