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小技巧：凤眼果较少见，可用口感相近的板栗替代。

鱼生寄生虫较多，现在吃人已经比较少了。

芽菜、龙虾先过油炒制。

煲仔饭的精髓在于火候，最佳的状态是锅底一层饭粒略带焦香而不干。

裹油、浸泡或者将米粒放入急冻室冷冻，能够让米粒更容易“开花”。

用传统半人多高的大酒缸烧制，烧的炭是非木麻黄（石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，确保烧鹅原味。

用料上选用高档蜜蜂牌纯正麦芽糖、生晒自然精盐、顺德二曲、九江双蒸、海天草菇老抽金标生抽。

吃烧鹅务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。

同样的方法也可以用来做醉蟹。

醉鹅用的酒，是本地用猪肉酿制的米酒，除了有米酒本身的味道以外，更添几分“豉香”，味道非常独特。

猪杂用蛋液抓揉、腌制，口感会更加鲜嫩。

到顺德当地的话，通常要到半夜才能等到当天的新鲜猪杂。

加入猪骨（一个猪肚配2斤筒骨）、胡椒、白果、陈皮、绍实、红萝卜、蜜枣等7种配料，用瓦煲和煤炉煲上4个小时，8斤水煲剩2斤半，一份猪肚汤最后只能倒出10碗左右。

煤炉的火力更加的温和，小火炖煮汤与容器的碰撞更少，这样子熬出来的汤营养价值会更加的高。与平时的煲对比，瓦煲受热更加均匀。把食材的本味最大限度地保留下来。

煲了4个小时的汤已经变成了奶白色，猪肚味甘性温，顺德菜又讲究药膳，加入绍实、白果、胡椒等，具有补虚损，健脾胃的功效。

新鲜猪血味道更佳，最好是屠宰场现取的新鲜猪血。