导读：这道“经典粤菜”非常考验厨师，我这样炒不腻也不糊，1次吃3大碗。

很多城市都是因为食物才有温度，才有灵魂，才有色彩，才鲜活起来。比如早茶、河粉、肠粉、煲仔饭、烧腊、糖水等对于广州，比如煎饼与狗不理包子对于天津，比如烩面、胡辣汤对于郑州，比如一碗飘着青蒜绿叶的热气腾腾的牛肉面对于兰州，比如鸭血粉丝汤对于金陵南京，比如生煎、蟹黄包、本帮菜、腌笃鲜、云吞、葱油面对于上海，比如烤鸭、卤煮、炒肝、豆汁、糖火烧对于皇城北京。食物滋养了城市，也滋养了城市里的人，更滋养了无数的肠胃。城市的味道与文化，也因此而呈现出不同的风情，多彩多姿。

河粉，广东街头随处可见的食物之一，属于平民小吃，它通常隐身于社区小巷中，也隐身于拐弯的某个街口，价钱实惠，人人吃得起。有汤河粉与炒河粉之分，而炒河粉又分为干炒与湿炒。加入芡汁是湿炒，不加入芡汁是干炒，其大名鼎鼎的粤菜著名小吃“干炒牛河”就是干炒，非常考验厨师的烹饪技艺，一试便知。作为北方人，每次到广州总会点一份普通的炒河粉，或者干炒牛河，觉得粉劲道、爽滑可口，肉嫩滑，菜鲜美，非常符合我的口味。在北方的我看来，河粉与北方的凉皮似乎差不多，但更劲道、爽滑，听说是稻米做的，而凉皮是面粉做的，没有河粉晶莹透亮，口感滑嫩上也差一些，更没有韧性。如果可以选择，我愿意生在岭南，“日啖荔枝三百颗，日食河粉三大碗”，岂不美哉！

河粉做成的美食还真不少，有滑炒河粉、肉炒河粉、虾仁炒河粉、牛腩汤粉、火腿汤粉、鲍鱼汤粉、鸡丝汤粉等等。其中炒河粉，还是颇考验烹饪者功夫的，比如大火快炒，浓油赤酱，着色均匀等等。还有放油的多少，油太多河粉会腻，油少河粉容易焦糊，也容易断裂破碎，炒出的好河粉，应该是油与酱都滋润到河粉之中，盛放的容器里不会有多余的油或者汤汁流出来，又干又爽口才好。河粉富含碳水化合物，是快速补充身体能量的方式之一，特别是在这样寒冷的冬天吃一盘，能量满满，精神倍棒。另外，还有补充大脑消耗的葡萄糖，安神除躁等功效。炒河粉是少放油还是多放油，记得这“窍门”，不腻也不糊，特别香。

下面说下制作步骤准备食材：河粉1盘、青辣椒半块、红辣椒半块、蒜苗2根、鸡蛋1个

1、先把蒜苗斜着切丝，青红辣椒也切丝备用

2、起锅倒油，比平时炒菜多放一些油，先把鸡蛋炒熟打撒盛在碗中备用

3、锅中加油，油热先倒入蒜苗炒出香味

4、再放入河粉（我用的河粉是泡发好的），放入半勺豆瓣酱，翻炒出红油

5、加入青红辣椒丝，倒入一点胡椒粉

6、最后把炒好的鸡蛋倒进去，放一点鸡精翻拌均匀即可出锅

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