虽然说农村人民爱吃野菜，都说野菜味道好，营养丰富。但是，其实农村人也不是什么野菜都爱吃的，而且村里人基本都会在家里养一些家畜、家禽，所以很多野菜都是村民过经过简单的加工之后给家里饲养的家禽吃的。比如这个在城里很罕见的野菜，在农村很多，多到农村里的人反而都不是这么的爱吃，这个菜就是莙荙菜，农村人都称它为牛皮菜。

牛皮菜是草本植物，叶子菱形，有长柄，花绿色。叶子嫰时可以吃。以幼苗或叶片为蔬菜，按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，中国农家以青梗种栽培较普遍。是菜用、饲料、观赏等多用途品种，栽培容易，产量高，供应期长。中国南方、西南地区常见栽培。

牛皮菜可作为蔬菜来食用，它的茎叶有清热解毒，行淤止血的作用，全株也可作为饲料，农村里主要供给猪食用，家里饲养的猪都喜欢吃。它的茎叶特别发达，大而绿，所以说可以作为蔬菜和饲料用；根和种子也可以作为药品来食用，有解风热毒，止血生肌的好效果。

牛皮菜性味甘凉，不仅仅有清热解毒、行瘀止血的功效也很明显。而且的著名的《嘉祜本草》中就有记载：牛皮菜补中下气，理脾气，去头风，利五脏。可煮食，凉拌或炒食，如、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。在民间认为牛皮菜煸炒后与粳米粥一起煮，可以起到解热、健脾胃、增强体质的好效果。广东的人应该知道，在广东韶关有一道很有名的菜莙荙菜包，其实就是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒勾芡之后，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎，煎的时候时要把叶柄放在锅的上面。这道菜风味独特，吃完之后肯定是回味无穷的。不说了，小编要跟农村家的小猪抢野菜吃去了，哈哈！