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“广东味系咩味？大排档味囖！”（翻译：广东味道是什么味道？大排档味道咯！必须加“咯”表示礼貌）

要说大排档最能代表广东饮食文化，我想没有哪个广东人会有意见。

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大排档是一个特别有意思的存在。

三五好友吃饭，有人想吃日料、有人想吃海鲜、有人想吃火锅，可只要有一个人提议“食大排档啦”，原本僵持不下的局面便会得到大团圆结局，每个人都会满心欢喜地出发用餐。

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明明用餐环境简陋，四周吵吵嚷嚷，老板脾气也不好，但没人觉得邋遢，广东人说“这叫生活”。

曾经看过一句特别搞笑的评论，“我就是时不时要去地摊食下d(尝尝)地沟油才舒服”。

当然这只是一句玩笑话，虽然大排档看着简陋，但还是很卫生健康的，你看他们毫不遮掩的开放式厨房就知道。

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如果你来广东，我会在入夜的时候带你出门，背心、人字拖、玻璃瓶里装珠啤，搓顿大排档，这是能想到最舒服的事。

睡衣、胶凳、人字拖

大排档是真正的深夜食堂

大排档的特点：便(宜)，靓，正。

首先它最吸引人的当然是食物，包罗万象的它什么都能供应。

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中意“镬气”可以点各种爆炒，海鲜、肥肠、青菜等，重口味或家常菜都有；

喜欢清淡可以点各式砂锅粥，烧骨、海鲜、皮蛋瘦肉等新鲜现点现熬；

爱好烧烤可以点各种烤荤烤素，生蚝大虾五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不过来；

担心吃不饱还能点煲仔饭、炒牛河、炸馒头等，食物多到像吃自助。

除了自助餐厅，食物种类没有哪里能比得上大排档了。

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但比起自助餐厅的拘束规矩，接地气的大排档让人舒服得多。

大排档的标配就是「睡衣/胶凳/人字拖/玻璃樽」。

穿着孖烟通，踢着人字拖，素着一张脸，拿上锁匙就出门。

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烟雾缭绕的大排档摆着几张塑胶凳和桌子，吆喝老板一声点完单后用茶水洗餐具，喝口装在玻璃樽里的珠啤再和朋友吹吹水。

你若是穿着睡衣人字拖去其他餐厅，不是不行，而是你敢不敢。说不定背后别人都在窃窃私语笑你“傻仔”。

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正是因为大排档松散随意的环境，所以这里聚集了所有不加修饰的烟火气。

每个人都是真实的自己，不需要精致妆容，不需要social，只管大口喝酒大声聊天。

富豪开着跑车来吃大排档，在广东是常态。卸下生意场上的伪装，坐在这和不同人一样看见一碟炒牛河会兴奋地双眼放光。

“开！”“真系三，我冇喐（我没动）！”穿着T恤、球衣的年轻男女，操着一口正宗粤语争论着骰子的点数，脚边摆着十几个空酒瓶，无论输赢都洋洋得意。

还有的人，失恋了会跑来大排档通宵喝酒，哭得死去活来；有的人喝醉了吐一地，倒头就睡。

这时候看起来凶巴巴的老板，会坐下安慰几句“时间会解决问题”，又或是翻出手机通讯录，帮忙联系父母。

这些平淡的命运，就是真实的人生，大排档是广东人真正的深夜食堂。

初来乍到大排档

怎么点单不会错

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“有镬气“，是广东人对美食最高级的评价。

其实镬指的是锅，但“镬气”具体指什么，也说不清。

几口大锅每天能炒出几百份冒着热气的菜，炒完这份立马接接下份，锅里积攒着的大概就是“镬气”。

猛火爆炒用料足的菜，总是特别香。

/干炒牛河/

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干炒牛河是对每一个广东厨师的基本功考验。

油光滑亮的铁锅，弹牙的河粉，鲜嫩的牛肉，不要钱似的大把芽菜，最后辅以一道升腾的热气，这才是一道合格的干炒牛河。

尽管有些厨师做的可能偏油或偏咸，但也丝毫影响不了大家对它的热爱，是大排档首选必点的菜品！

/炒田螺或花甲/

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炒田螺和炒花甲，可以说是大排档必须有的下酒菜。

虽然两者都是壳多肉少，但是去哪里吃都是壳多肉少的啦，在大排档二三十点一份也不亏。

爆炒加辣的田螺或花甲，冒着热气带着浓郁汤汁，嘬嘬嘬能嘬一个晚上。这两菜就是寻宝游戏，将肉找出来是乐趣！

/砂锅粥/

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哈哈哈，点炒粉的时候就一定会点份粥，一口粥一口粉才是真爱。

喜欢烧骨粥，自带咸味的骨头熬在粥里特别香；

喜欢猪杂粥，猪肉、猪肝、猪腰等新鲜食材扔进粥底翻滚，很嫩；

喜欢田鸡粥，田鸡的肉超级嫩，搭配软糯的米非常野味。

还有牛肉粥、滑鸡粥、海鲜粥……很多种类可以选，一天喝一种超幸福。

/烤生蚝/

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大排档怎么能少得了烧！烤！

虽然像蜜汁鸡翅、烤五花肉、烤玉米、烤茄子、烤韭菜、烤鸡胗……我都很爱，但我最爱的还是烤生蚝。

鲜嫩肥美的生蚝现点现烤，你甚至能在店门口看见阿姨亲自处理生蚝，剥开洗净边放在烤炉上炭烤，再撒上蒜蓉简单调味即可，超级新鲜。

/炒青菜/

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炒菜心也是必点，别小看这道平凡的菜，往往一上桌立马别抢空。

超嫩不打水的广东菜心，在热锅用油一炒，带着浓浓镬气出锅，入口又嫩又脆又新鲜，刚好解了大口吃肉的腻。

如果不喜欢菜心，腐乳炒通菜也行。

这是广东的特色，腐乳搭配空心菜爆炒有一种别样的口感。一开始阿球不爱吃，后来越发越上瘾，简直无敌。