全国治白癜风最好医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

周末一家大小外出走走，这次来到广东河源。河源是最早客家先民的落居地，千百年来，河源客家人以东江流域为聚居地，形成了以东江为纽带的独具个性的客家文化，其中客家美食享誉盛名。

客家菜以肥、咸、熟为最大特点，原料均来自常见的乡野特产，具有浓郁的乡土气息。河源人的烹调技术和菜色制作别具一格，既秉承客家菜的传统，又吸收了其他菜式的精华，讲求“原汁原味，可心可口”，“水清菜才有味”，形成独有的东江特色。其中东江酿豆腐，东江盐焗鸡，梅菜扣肉、客家娘酒、全猪汤等等，耳熟能详。

每到一个地方，必不可少的要搜罗当地美食。想要吃到地道的美食，就要去老城区，见到饭店门口车停的多的，客人多的进去准不会错。我们以这为原则，进了一家地道的饭店。门面很普通，客家人很热情，老板见我们人数不多，推荐了三样，都是有名的客家名菜，说是客人来到这每桌必点的菜式。分别是土猪汤、水晶鸡和煎酿豆腐，我们还加了个青菜。

餐前喝汤是广东人饮食的习惯，在这也一样。汤一上桌就能闻到浓浓的肉香味，近看瓦炖盅内的汤清澈见底，底下的肉切成小块，经过慢炖，猪肉被裹上了一层像鸡蛋一样的物质，老板说这是猪瘦肉炖出来的蛋白质。

土猪汤，最原始的叫法是全猪汤，是取猪身上各部位的肉，如瘦肉、排骨、猪肚、猪心、猪肝、猪粉肠等调味再清炖而成。慢慢地为了迎合大众口味而减少猪内脏的比例，瘦肉占大部分比例。具体做法是：1、猪瘦肉占七成，切成小块，是新鲜猪身上切下来的瘦肉，不用洗也不用飞水。2、猪心、猪肝、粉肠、排骨一起占三成，切块飞水。3、瓦锅内加入清水，将材料放入，加入盐和胡椒，盖上盖子，慢炖2小时即可。汤好喝，肉也好吃，原汁原味。

客家煎酿豆腐，采用万绿湖的水以及本地的绿衣黄豆，配以传统工艺制作而成，是客家豆腐之极品，客家豆腐独具特色，盛名经久不衰，豆香扑鼻，嫩滑香口，清淡中暗藏香美。

客家煎酿豆腐，原料：五花肉克，水发香菇50克，干葱10克，盐卤豆腐克，水发虾米10克，干鱿鱼10克，姜米3克。调料：生抽10克，盐5克，味精3克，蚝油3克，胡椒粉3克，淀粉5克。制作过程，1、将五花肉剁成肉馅，放入虾米冬菇，干葱调料，将肉馅拌好。2、将豆腐切成长方块儿，豆腐拍点淀粉，将肉馅酿到豆腐中。3、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄、翻面继续煎。4、将蚝油、生抽、糖和清水调成汁，倒入锅中，盖上盖子，小火焖两分钟。5、将豆腐捞出装盘、剩下的汁水中加入水淀粉，大火收汁，浇在豆腐上，撒上葱花即可。嫩滑香口，老少佳宜。

水晶鸡，轻轻尝一口，一股浓香直达喉咙，迫不及待的咬一口，嫩滑，鸡肉更是鲜美无比，连骨头也是味如甘露，最后连骨头也要细细吸允……

水晶鸡的做法是，光鸡一只，净重2.5公斤，客家娘酒10克，生抽10克，鱼露3克，鸡粉20克，精盐10克，花生油20克，按摩均匀，放入当归红枣，蒸柜蒸20分钟即可。

以上三种菜式被列入客家菜品十大名菜之列，极具地方特色。虽然有具体做法，但是因为原料的不同，做出来的味道也会有所偏差，也不妨试试。有机会到了当地一定要去品尝，不容错过的客家美食。