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#惊蛰节气美食录#

今日喜提新节气——惊蛰！

老话说，“惊蛰起，万物生”，惊蛰时节天气回暖，草木萌动。

田野、河畔、树梢，各种野菜纷纷冒头，刻在农耕民族DNA里的挖野菜基因也苏醒了。

今天，我决定玩一票大的，集结来自南北方的20种野菜，一举把春天吃到肚子里。

也邀请大家，共赴这场春日盛宴~

顺便出个考题：下图的野菜你们认识几种？（记得拉到后面对答案，来评论区报成绩单）

PS：文章篇幅有限，没提到的野菜，也欢迎大家来补充、交流哦！

//南方地区//

1

江南

提到爱吃野菜，江南人绝对当仁不让。

尤其南京人，记得有年去南京栖霞山，看到好多本地人随身携带袋子、铲子，低头找野菜。

江南雨水多、阳光好，野菜遍地长，其中，“七头一脑”是公认的顶流野菜天团。

七头：荠菜头、马兰头、草头、枸杞头、豌豆头、香椿头、小蒜头

一脑：菊花脑

·荠菜（头）

荠菜，严冬萌芽，早春盛放，是最先被吃进肚子的野菜，所以也叫“报春菜”。

入口清香、鲜灵，没有苦涩味，接受度很高，从南到北的人都爱吃。

它还是营养优等生，钙含量高达mg/g，为蔬菜之最，春天正值补钙黄金期，可得多吃点~

凉拌、清炒、做汤、调馅.....怎么做都能让人鲜掉眉毛~

拿它跟春笋一块炒年糕，脆、糯、嫩、甜、香，就是最江南最春天的吃法了。

这里插入一个小科普：

野外生长的荠菜，多为尖叶荠菜，也叫散叶荠菜、百脚荠菜。

叶色深，有些还会发紫，锯齿状明显，植株小且干瘪，不好看，但香气非常浓郁。

图源见水印

人工培育的多是圆叶荠菜，也叫大叶荠菜、板叶荠菜。

叶色淡，叶片大而光滑，肉质厚实，香气比野生的逊色不少，但胜在植株大、产量高。

荠菜的驯化程度非常高，现在能买到的几乎都是圆叶荠菜了。

买了好几次，还是只能买到大棚种植的

·马兰头

“荠菜马兰头，姊妹嫁在门后头”。

江南朋友回忆，马兰头和荠菜通常长在同一片区域，挖野菜时大家会带上两个篮子，很快就能剪出绿油油的两小兜。

马兰头最经典的吃法是香干马兰头，要是春天在江南下馆子，绝对是桌桌必点。

马兰头和香干都切得细碎，加点香油、白糖一拌，清新之味扑面而来。

·草头

草头，是上海人对苜蓿的称呼，别名金花菜、三叶草、母鸡头。

野菜通常都是简单烹饪，旨在原汁原味，草头除外，它质地易老且刮油，跟酒肉搭配，反而出彩。

每到春天，上海的本帮菜馆都会主打“草头圈子”（红烧大肠浇草堂普）；南京人则喜欢用它来配江鲜。

即使清炒，也要加些白酒/黄酒，去涩增香。

凡是野菜都适合塌成饼，草头也不例外，跟糯米粉混合成团，两面煎香，朴素而有滋味。

·枸杞头

枸杞头，也叫枸杞芽，就是枸杞的嫩芽。

相比平常吃的枸杞叶，多了一节嫩茎，更鲜更有枸杞味，回甘更明显。

枸杞头鲜甜，还有清肝明目的功效，我们广东人也爱吃。

简简单单一道枸杞芽浸猪肝，鲜嫩清爽，护眼又补血，上班族、学生党可要多吃~

·豌豆头

豌豆头，就是我们常说的豌豆尖，四川人爱叫它豌豆颠儿。

除了江南，西南、广东也都有种植。

是豌豆植株顶部最嫩的茎叶，嫩到指甲轻轻一掐就断开，几乎没有纤维感。

吃法清淡为上，清炒或者烫进汤里、面里，断生立马出锅，吃的就是那口嫩气。

一碟清炒豌豆头，是扬州人过年餐桌上的吉祥菜，寓意岁岁平安。

重口味的川渝人，如果点了清汤锅底，肯定是为了烫豌豆尖。

·香椿头

香椿并不算江南特有的野菜，每年春天，它从云南开始萌芽，慢慢北上。

它的