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通化春天的山野菜种类众多，绝大多数处于野生或半野生状态，由于天然生长无污染，被世人称之为纯绿色食品，加之通化山区纯净的生态环境赋予其无比美妙的滋味。

山野菜烹饪极简，主要出于人们是对山野菜本味的自信与尊重。有些珍品的山野菜是生活在平原城市的人们有钱也难买得到的。

五一假期的通化各大森林景区有一个共同的特点，随处可见手拿小铲拎着方便袋，踏青的同时不忘尝鲜的人们。对于几乎从未挖过山野菜的老佟表示，在山坡地头只认识猫爪子和长大了的蒲公英。

虽不能亲上战场，那咱就聊一聊通化常见的山野菜，期待来年按照本文图例上山采菜。

刺嫩芽

刺嫩芽，别名刺老芽，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品，也是目前最受欢迎的山菜。

既然是珍品必须多说一句，最爱刺老芽开水焯一下蘸鸡蛋酱吃

。

蒲公英

蒲公英，别名婆婆丁，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。婆婆丁虽味苦，但浑身是宝，是养生保健的好菜。

小根蒜

小根蒜，别名小根菜、大脑崩，多生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬，常成片生长，形成优势小群。与鸡蛋合炒味道完美。

猴腿

猴腿，大多生长在山坡的低洼潮湿水分较多的地方，针阔叶混交林下或阔叶林下，群生，每株大概4—6棵，喜欢生长在大量杂草相互生长后突起来的根部。适合做咸菜。

猫爪子

猫爪子，生于海拔-米间平原草地、田边或干燥草坡。开水焯一下蘸酱吃就可以。

大叶芹

大叶芹，根浅，多须根，植株生长旺盛。常生长于高山混杂的阔叶林下、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地，对温度敏感性强，忌阳光直射。大叶芹是通化最受欢迎的有叶类山菜，多用于包饺子，也可以直接炒肉。

柳蒿

柳蒿，又称降压菜，多生于低海拔或中海拔湿润或半湿润地区的林缘、路旁、河边、草地、萆甸、森林草原、灌丛及沼泽地的边缘。多用于凉拌、清炒。

荠菜

荠荠菜，标准名称为荠菜，生长广泛，田野、路边及庭园均有它的身影。与土豆丝炖汤味道鲜美。

苦龙芽

苦龙芽，俗称苦嫩芽子，也叫升麻，这个名字真有点不确定，主要生长于东北地区灌木坡地。适合水煮后蘸酱吃。

苦碟子

苦碟子，本种耐旱也较耐寒，适应性较强，广泛地分布于山坡草地、路边、农田或荒地上，为一种常见的野菜。味苦，洗净蘸酱。

刺五加

刺五加，别名刺拐棒，喜土壤微酸性的砂质壤土。多生于向阳山坡的森林及灌丛中，海拔数百米至0米均有分布。因药用价值高，药圃常有栽培。

通化春天的山野菜，自由、自然、生态，品种繁多，除了以上这些老佟想的起名字的如：蕨菜、山辣椒央子、广东菜、牛毛广、山胡萝卜英子、山玉米、四叶菜、山糜子、龙须菜、灰菜等等，认识的、不认识的，山坡田野，房前屋后，遍地都是，年年岁岁，养育着一代又一代的乡邻。

它们棵棵充满着无限生机，片片渗透着乡土深情，这是苍天赠予我们的美食珍宝，更是大自然恩赐与我们的恩情！

如今，吃顿山野菜，不仅仅是为了换换口味，品味那淡淡的清香，追忆童年那苦涩的山乡岁月，回味那难忘的田园生活，更主要的是品味野菜的无私、执着、奉献！

山野菜大多具有药用价值，营养价值高。当然采山菜也是很辛苦的，在通化位于森林边缘的山庄基本都可以体验亲自采山菜的乐趣，本文山野菜实景图拍摄于龙头十二队山里人家山庄。

毕竟是不专业，忙活了一上午，真正山菜没采多少，光爬山了。回到山庄吃回现成的。这次算是长见识了。

山野菜虽好，不过老佟还是得提个醒，食用前要洗净，尽量远离松林采菜（松林近期爆发病虫害，很多松林进行了药物灭虫），不认识的菜坚决不吃，比如假的山糜子跟真的很像，不是行家里手就不要采摘或购买不熟悉的有叶类山野菜。对于有毒的杂草，可以找牛、羊试试，它们是不吃有毒的菜的。

五一期间山里天然瀑布的雪甚至都没有化完，再次感谢山里人家的老板娘，很热情的接待了我们，为我们提供了采菜路线。

野菜，从干草的缝隙里冒出了嫩芽……

我的春天是从挖野菜开始

“本期互动：说一说你和山野菜的故事，如果可以，把你所认识的山野菜图片和菜名传给我们，通化周边游力争将通化的山野菜名录收集齐全。

图片：TJJ

文字：老佟

主编：渔夫