今天的“乡味”系列中，“宁宁”推荐给大家是一道广东小炒中的巅峰之作——海鲜小炒皇。来看看虹桥锦江大酒店的“厨神”是怎样把这道简单的菜烹饪出不寻常的美味来～

粤式海鲜小炒皇

小炒皇作为一道广东地区的家常菜做法简单、好吃又百搭可以满足大多数人的口味

主要食材

鲜鱿鱼

开洋

韭菜花

海虾仁

红椒

煌上煌腊肠

制作步骤

1、韭菜花、虾仁、鱿鱼、焯水待用；

2、热锅下少许食用油，加入炒料（蒜蓉干葱末开洋碎红椒丝姜末）迅速翻炒爆香；

3、依次倒入腊肠、韭菜花、虾仁和鱿鱼，淋上自配调料（xo酱耗油生抽鸡粉白胡椒料酒芡粉）；

4、大火再次快速翻炒，爆出锅气后装盘，出菜前撒上少许花生仁。

家庭制作小贴士

要大火爆炒，迅速翻炒，掌握好火候，时间不要太长，否则鱿鱼、虾仁容易老。

主厨介绍

倪森

虹桥锦江大酒店宴会主厨

在中餐和宴会餐饮方面拥有超过10年的烹饪经验，特别擅长烹饪和设计大型宴会和婚宴等特色餐饮，曾服务过上百场宴会和婚宴客户。烹饪技巧以上海本帮菜为理念基础，又兼容并蓄不同地方的特色菜以及西式菜肴的优势，在菜品方面融入了很多他的创新与新意。

记者、摄影：朱文轩

摄像：周若尘、戴　雷

编辑：高　琴

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