粤菜作为八大菜系之一，讲究色、香、味、型，以味鲜为主体。
辣椒因为注重保留食材的本来味道，少用辣椒等辛辣调料，所以偏清淡，对于吃惯了川菜、湘菜、东北菜的“北”方人来说，会觉得“难”吃。同样，当你招待一个广东人的时候，也要考虑其长期的饮食习惯，不要太过于“重”口味。
重口味和食辣其实是两个不同的概念，根据我的观察，很多广东人也喜食辣或者不排斥辣，只是不太喜欢过重的调味料，因为其掩盖了食材本来的味道。
就拿火锅来举个栗子吧。
火锅广东人最爱“打边炉”。准备一锅清水、一个酱油碟、荤素搭配的食材若干，将清水烧开，一般先涮荤菜，鸡和牛肉是最好的，煮熟后蘸酱油即可食用。等肉吃得差不多了，那锅清水也变成了高汤，喜欢的也可以喝上一碗，这时再加入素菜类烫食。
作为一位“北”方人，最开始是很难接受这种吃法的，因为相对味道浓郁的火锅底料，用清水涮出来的东西简直难以下咽呀。记得我初到广东生活，第一次接受朋友的邀请“打边炉”，感觉饭局还没有开始就已经结束了。广东这里请客吃饭相对比较随意，一般都会尊重客人的喜好，因为不太适应这种吃法，我以为还有炒菜呢，结果没等到就散场了，所以我是没有吃饱的，当时的情景到现在还印象深刻。
经过多年的熏陶，现在早已接受甚至爱上“打边炉”这种吃法，当然，对于四川或重庆火锅也不拒绝，毕竟这是两种不同的饮食文化，各有其特色。我观察身边许多土生土长的广东人，确实有一部分一点辣都不碰，不过这个比例极少，而大部分都愿意和我们这些“外”地人偶尔去换换口味，一起去吃一顿四川火锅。甚至我发现有些广东土著，比我们这些“北方人”更能吃辣，这倒是我没有料到的。
当然，一个地方饮食习惯的形成，和当地的气候也有很大的关系。在闷热潮湿的广东地区，如果过于吃的辛辣，很容易“上火”，所以，广东这边的四川火锅、川菜、湘菜等都会做一些改良，适当降低其调味料的浓度，以迎合当地人的口味。
白切鸡再来看看“鸡”的吃法，比如白切鸡，“北”方人也是很难适应的，估计要在广东生活五年以上才能接受。当你看到鸡肉中间鲜红的血丝时，确实会有些难以下咽，甚至反胃。不过，一旦你习惯了这种吃法，就会觉得真的很鲜美，这才是鸡肉本真的味道。道理其实还是一样，广东人喜欢保留食材本身的风味，不愿意佐以过多的调味料而掩盖了这些东西。这种饮食习惯不知是怎么形成的，也许是因为气候温暖食材容易获取的缘故吧。
广东煲汤记得有次参团去杭州旅游，团餐中有番茄蛋花汤，导游见多识广，开玩笑说：你们广东人把这个叫涮锅水吧，大家都笑。广东人喜煲汤，也喜欢在汤中加入各种配料，但风味却是不同，据我观察，主要还是在调味料的处理上，“北方人”熬汤都愿意加花椒大料，出锅后还要撒一把葱花香菜，“广东人”是很反感这样做的，它们会掩盖食材本身的味道。在广东喝汤是真的只喝汤，干货被称作“汤渣”，可能被端上来挑些有肉的蘸点生抽吃一些，吃不完就丢掉了。显然，这种喝法对于“北方人”来说是不允许的，一定要稠稠地盛上一碗，才算是对客人的尊重。
一方水土养一方人，中国地大物博，造成了巨大的南北差异，也形成各种饮食习惯。随着中国经济的快速发展，出现了各种文化的融合，特别是在吃的方面，表现得尤为突出。对于不同的文化，我们即好奇，也要尊重，只有这样，我们的社会才会更加和谐，我们的祖国才能更加强大
