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客家菜是属于广东菜的，而客家菜最传统的就要数酿豆腐了。客家酿豆腐已经成名很久了，不仅新鲜软嫩，吃在嘴里的爽口的香，而且营养也是很足。因此，酿豆腐成为了招待客人的头道必备菜。当然，过年也会拿来作为除夕夜的必备佳肴。因为酿豆腐的两个传说，一种说法就是酿豆腐的一开始是起源于北方的。也就是说在山的南面往往是缺少小麦种植的，所以很早就有了。

将豆腐作为面粉使用的，将猪肉塞入到豆腐中，就好像面粉包着猪肉一样。但是却没有想到好吃到不行了，这样也就成了客家菜。另外一种说法就是，很久以前，有两个特别要好兄弟，因为在一次点菜的时候却发生了点小冲突。一个想要吃猪肉，另一个却要吃豆腐，为了解决客人的冲突，店家想出了一种办法，也就是现在酿豆腐这个样子差不多了。

如果要说酿豆腐的制作方法的话，我想是不会添加任何东西的，因为原料都是自家种的新鲜黄豆。将黄豆放进石磨子里，与水合在一起磨，直至把黄豆榨出了黄豆浆水来，就连豆渣都可以作为食物。接着需要将豆水倒入到大锅中煮，豆腐也就算成了雏形了。虽然是个半成品，但是把豆腐放在个容器里，用大石头压，将其压出剩余的水份。然后，把豆腐的成品切成一块一块的，接着，便是重要的“酿”的这一步过程了。

将事先准备好的猪肉，将其中的肥肉剔除掉，再接着剁成肉末。其实在我小时候，就喜欢玩这些了。然后再根据每个人自己的喜好，放入香菇以及虾米以及大葱等蔬菜佐料，再用筷子小心地把猪肉弄进豆腐中。当然，这其中的过程是有技巧的，如果不小心把豆腐扎穿了，就不能吃了。否则，就不好吃了。最后，把所有酿好的豆腐放入锅中，记住，一定要火要适当大小，豆腐要煎到连面都是金黄色的。

因为此时的豆腐才是香喷喷的非常好看，但是还要再焖一下，煲锅底可放一些蔬菜、水果之类的，全依据个人的喜好。也可以放上几片香菜叶，用来点缀所用，就可以上桌了。正是因为豆腐的平淡，这样才能显示出客家人的真实的一面，客家人对于哪些是不在乎的。正是勤俭持家这个原因，使得客家人能让自己美食文化，保持这么久的原因了。