平常我们张口就说的满汉全席，那到底我们了解这个意思吗？所谓的满汉全席，除了表示它的菜式丰富之余，还表现出不同民族间的特殊风味和饮食文化。所谓的满汉就是满族和汉族了，是表现也是为了各自的口味，那是清代举办宴会时汉人和满人合作的一种全席。宫廷的宴会，所以这菜式当必是高大上的，时至今日，在各大喜庆宴席或各种回乡祭祖的场合里，都少不了它的踪影，它是才能，它是广东著名的菜式，烤乳猪。

文/老虎头上的兔子

烤乳猪，它不仅是满汉全席的菜式，还是主打菜肴之一，可想而知它的美味与盛名，在古时候这已经家喻户晓，风靡全城。早就在西周时已经盛名在外，被列为“八珍”之一，当时这烤乳猪不这样叫，人们都称它为“炮豚”。在广东，烤乳猪是最著名的菜色，都是出现在一些重要而又隆重的场合里，一些喜庆宴席，还是祭祖的主要祭奠品之一。婚宴上能每桌扛上一只乳猪的都是大户人家，一般人家都只是吃拼盘，各种烧味拼一起，还不一定是乳猪呢！所以在吃高价饭的桌上，能看到一盘的乳猪，那已经是非常不错了！

乳猪，顾名思义就是较小的猪，刚出生不久或重量在五千克左右的小猪的，所以不是所有的烧肉都是乳猪呢，这样才能突出它的难能可贵。听到这里，一定有些小伙伴要跳出来了，这得吃得多凶残呀！这猪自生出娘胎就是被宰的命运，只是活的时间长短问题了，平常心看待吧！相信当你吃过一块乳猪以后，你这些杂念全部都会消失无踪。什么是鲜嫩的肉，咸香的味道，香脆的皮，入口即融的口感等等，在一块乳猪上都能全部找回来，这感觉用文字不能准确地表达出来，慢慢体会。

未能吃上一块，那么我们来了解一下它的典故吧，这菜式的由来，有两个版本，但这小猪都逃不过被烧的命运。相传在很久以前，有一大户人家的院子着火了，都没有来得及扑救，已经是烈焰冲天了。院子没了，猪也烧焦了，正当那主人在伤心流泪的时候，却闻到了一种奇香，就是从那烧焦的小猪身上传来。一尝才知道那真是美味呀，稍稍安慰了院子被烧的心，因为从些找到了吃猪肉的新方法。这典故记录在18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文中。

还有另外一种说法，也是无意地把小猪烧了，发现了美味，传颂至今，只是时间跟地点换了，但中心还是一样，这乳猪都是不小心烧出来的。可想而知，吃乳猪，是他们万万想不到的，因为这不符合经济原理，这猪明明就是日子不够呀！但却是这样才是美味的源头！从选材上来说，乳猪是至关重要，控制在5千到6千克的重量，这个时候的猪才是皮薄肉好，才能做出入口即化的脆皮乳猪，想想又要流口水的节奏了！

有好的食材，制作上还得精良，要经过八道工序的处理，是非常的繁复，要求还很高。一要经过整理。所谓的整理就是宰杀，一头猪，虽然是小猪，但现代人连杀一只鸡都不会的程度，这真是为难呀！这些还是留给专业人员去办。二要经过腌制，好吃的肉，除了选材还得有好的腌制上味，这样才算是完美的乳猪。这腌制时间得一小时左右。三要定形，烤制上架的那指定动作，都得在乳猪身上穿针还铁，想想都痛！四和五的步骤是为了脆皮而做，分别是烫皮调脆皮糖浆。最后是上架烤制便可。简单的介绍一下，这过程却是一点也不简单，有机会跟大家再详细地聊！