粵菜使用的调味品丰富，除了一般的常用调味料之外，菜中的耗油、鱼露、柱侯酱、咖咖粉、柠檬汁、沙茶、五香盐、姜汁酒、火腿汁、果汁、糖浆、糖醋汁、川椒酒、西水、西汁、淮盐、玻油皇汁、橋油等都独具一格，为其他菜系所无。这些调味料对粤菜的独特风味有举足轻重的作用，耗油、鱼露、柱侯、咖粉、柠檬汁、沙茶酱可直接在市场上买到，其他的则在市场不太常见。

今天要说的是糖浆、姜汁酒，潮汕特有的橘油、火腿汁这四种特殊的调味品的制作。其实很简单，来学习了解一下吧。

1、糖浆

将麦芽糖30克用沸水溶解，冷却后加浙醋15克、干淀粉15克、绍酒10克成

糊状即可。

2、橘油

橘油是潮汕特有的调味品，其他地方很少有卖。用制橘饼时压榨出来的原配糖煮成。色棕黑，味酸甜香醇，为潮汕地区特产。

3、姜汁酒

将姜块克磨成泥，装入白纱布袋，扎紧袋口，盛入碗中，倒入绍酒ml

浸泡，用时挤姜汁调匀即可。

4、火腿汁

将熟火腿克用盅盛载，加入上汤克，入蒸笼蒸约2小时至火腿转烂，撇去浮油即成。