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立春过后，百草回芽

一批新鲜的“春菜”抢先上市

成为当下市民尝鲜的首选

春笋、马兰头、豆苗……

在梅陇镇陇南批发市场里

每个摊位前都人头攒动

各种新上市的春菜让人目不暇接

让我们跟随益梅小院的烹饪老师周文海

一起享受这一口春天“米道”

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品尝春天的鲜嫩

俗话说“尝鲜无不道春笋”，在上海人的餐桌上，少不了腌笃鲜这一道美味。相对于外形粗短的冬笋，新鲜的春笋比较细长，在口味上也更加鲜嫩爽脆，且富有丰富的膳食纤维。在陇南市场，有来自杭州、福建、广东的各类春笋，价格从15-18元每斤不等。

市场商户告诉记者，春笋作为最当季的时鲜，颇受顾客的欢迎。“我们从杭州和富阳等地直接进货，让本地食客能够品尝到各地美味。”

“我特地来买春笋的，回家烧腌笃鲜，全家人都爱吃。”林阿姨是陇南市场的常客，她说，自从各类春菜上市，几乎不需要挑拣，随处都是新鲜时蔬。

在挑选春笋时，周大厨建议大家选择外壳湿润、略带黄泥，且底部切面白净的春笋，其更加新鲜，口感也更鲜嫩。在烹饪时，也可以对半分开，“一笋两吃”。“嫩尖部分可以炒蛋、炒肉片，下半段可以用来煲汤。”（文末附菜谱）

注意啦，春笋在烹饪前需要焯水去除涩味哦！

这一口，清香软滑！

除了春笋，一旁的绿色蔬菜中，还有草头和豆苗两位当季“大咖”。草头具有清内热、清脾胃、助消化等功效，而豆苗则具有调节血压、清除积热的作用。“受前段时间降温和降水天气影响，目前的价格会偏高一些，后期会慢慢回落。”摊主表示。

早春的草头和豆苗清香可口，不少市民在一片“绿意盎然”中选购。“酒香草头”是许多上海人餐桌上的心头爱；而豌豆苗口感滑嫩，营养价值丰富。周大厨建议，市民朋友们在挑选草头和豆苗时，选择颜色较深的进行购买。“豆苗的根部可以掐得动，且叶片较厚的更嫩，草头则是选择触感更柔软的。”

你知道吗？这两种春菜在烹饪时也有讲究。“在烹饪时，可以把调料放在菜上，油热放菜后马上浇一点水，这样可以更好地锁住菜本身的水分。”周大厨说，“爆炒之后就可以立即出锅了。”

各色春菜可供挑选

和这些热门春菜一起抢“鲜”登场的，还有荠菜、马兰头、大蒜叶（青蒜）、蚕豆、菠菜等热卖的本地蔬菜，同样是品尝春天味道的好选择，市民可以根据各自喜好采购。市民张先生刚买完菠菜，又称了一些蚕豆带回家，“现在的蚕豆很软糯的，我喜欢放点葱一起烧。”

马兰头可以和香干或者鸡蛋一起炒，能够降血压、保护心血管；荠菜则是绝佳的“馄饨”伴侣，空气中也弥漫着荠菜香；春天多吃大蒜叶（青蒜）可以杀菌、促进新陈代谢；蚕豆不仅可以清炒，还能烧汤，具有健脾和养胃的功效……

“在挑选绿叶菜时，也可以选择矮脚的进行购买，它们菜梗短、浓绿色、菜叶大，口感糯甜。”周大厨建议，“新鲜的蔬菜同样要搭配合适的做法，才能够完全发挥它的美味。”

“一笋两吃”怎么做？

周大厨烹饪课程开讲啦！

01

春笋排骨汤

所需食材：春笋1斤半，咸肉三两，小排1斤

做法：春笋去壳放入铁锅，用冷水氽水，水开后大火煮5分钟。出锅放入冷水中，切成滚刀块。小排和咸肉用冷水氽水烧开去沫，出锅后用热水洗小排和咸肉，保证肉质不柴。然后把小排、咸肉、春笋放入锅里，再放入葱根部，大火烧开小火焖30分钟即可。

02

春笋炒鸡蛋

所需食材：春笋笋尖，鸡蛋3个，黄酒

做法：笋尖氽水至熟，鸡蛋3个打碎，放入葱花、盐、黄酒、少量味精。锅内放入精油，油温4成倒入鸡蛋然后放入笋尖，成金黄色即可出锅。

一盘春菜上桌

品尝春天的味道

你最喜欢的春菜是什么？

快来评论区告诉我们吧！

部分图文：梅小萱

编辑：林心怡

上观号作者：今日闵行