粤菜师傅教你在家制作广式鸡仔饼,做出味道

广州名饼鸡仔饼,原名小凤饼,用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新饼受到顾客青睐,下面教你怎么制作鸡仔饼。

一、鸡仔饼

食材:中筋面粉g冰肉g去皮花生、芝麻各60克白糖6小勺南乳6块蒜泥6瓣麦芽糖g

碱水1小勺胡椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺

制作工艺:

1、先做冰肉,提前一周做好

2、60g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。将所有材料混合一起搅拌均匀,基本不需要加水就能成为面团

3、捏成小饼,烤盘摸油后,放入烤盘,刷上蛋黄液,同时度预热烤箱

4、烤箱中层度10分钟后,转度5到10分钟(时间根据上色情况把握)

5、主要材料准备好,所有材料混合,揉成面团

6、捏成小饼,放入烤盘

7、涂上蛋黄液

8、放入烤箱中层,度10分钟后度5到10分钟

9、之后就烤好了可以食用了

10、小窍门:没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替;南乳也可以用其他腐乳代替,超市里那种红色的腐乳就可以

二、肥肉巧制鸡仔饼

制皮:面粉克白糖克花生油克碱水20克

制馅:净肥猪肉克芝麻克橄榄肉克五香粉5克花生油克瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉各适量

制作工艺:

1、先将白糖克、清水克入锅,慢火煮溶,约30分钟后

2、见糖浆成菊花心,用纸试滴糖珠于其上,如成珠不泻,即取出冷却

3、再把面粉拨成窝形,放入生油、碱水,将剩下的克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀,放置半天后便可制皮,将老面切成五六克重的四方块

4、再倒入清水克和花生油拌匀,然后加些糯米粉再拌匀,候30分钟,使其入味后,即搓成重约八九克的圆形小块备用

5、以四方面皮包住圆形的小块馅心,放入椭圆形木制饼模内压扁,即成长5厘米、宽3厘米的小饼

6、其厚度不超过0.5厘米为适宜,过厚则不松脆,将制成的饼坯用铁盒排好后,放入烤箱内烤5分钟,即呈金红色的诱人食品

7、将糖肥肉切成如白豆般大的粒状,杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状

8、把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀,再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等,搓成团块的馅料

9、制饼皮方法是,白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出

10、包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出

11、最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出

三、广式鸡仔饼

主料:面粉克花生5克瓜子仁5克白芝麻5克核桃5克冰肉10克蛋黄1个

辅料:山羊糕粉15克碱水5克清水50克白糖50克糖稀克麦芽糖50克胡椒粉5克盐5克色拉油50克

制作工艺:

1、花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎

2、放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐,拌匀,面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水

3、揉成光滑的面团,揉成条,下成40克一个的面剂

4、擀薄,放入馅料,对折起来,捏紧剂口,刷上一层蛋黄液,放入烤箱中,用上摄氏度、下摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

以上就是自制鸡仔饼的做法,欢迎补充,喜欢的话就



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