猴头菇不但味道鲜美，而且经常食用还可以治疗胃病，是为数不多的具有食、药用价值于一体的食用菌类。

要栽培好猴头菇，先要了解清楚猴头菇的生物学特性，也就是猴头出菇所需要的外在环境，

主要有四个方式：

一、温度：猴头出菇期的理想温度是：12－20度，如果温度超过25度就会出现只长菌柄不形成头状的菜花状畸形菇。

二、光线（照度）：猴头的出菇期需要适度的散射光照度为：－勒克斯即可，也就是我们通常说的三分阳长分阴的照度。光线过强抑制子实体发育，过弱则易生成秃头、长柄等状畸形菇。

三、湿度　猴头菇出菇期的湿度应该控制在75%－90%之间，喷水要喷施雾状水，小菇蕾上不宜直接喷水，否则喷水处形成水痕而停止生长，造成寄型菇。如果猴头菇子实体出现发黄、萎蔫现象则证明湿度过大。正常菇体结白、新鲜。

四、空气：猴头是好氧型真菌，对二氧化碳极其敏感。如果在子实体生长过程中通风不畅、缺氧高湿的情况下就容易长成珊瑚状畸形菇。

只要在猴头菇出菇期控制好上述的四点因素，就可以生产出优质的猴头菇来！

五、适时采收　在猴头弹射孢子粉之前即时采收，过早影响产量，过晚影响口感和质量。

猴头菇一般从原基形成到采收需要10―20天，适时采收产量最高、品质最好。猴头菇子实体成熟的标志是：菇体基本长足，坚实，色白，表面出现菌刺，菌刺长度在0.5―1厘米，未弹射孢子，此时适时采收。　

采收的时机还应根据产品的去向或商家的要求，也可五六分熟时即采收幼菇，此时的子实体无论外观形态还是鲜嫩程度，无论蛋白质含量还是口感，均处最佳时机，最适于超市鲜销或外销，虽然对产量有一定影响，但其商品价值高，生产效益不但不会因产量降低而受影响，反而会有一定幅度的上升。　

采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味浓，品质和使用价值下降，且因成熟的子实体从基料中吸取更多的营养及水分，导致转潮困难，也将影响总产量，并因商品价值低下而使效益不佳。

采收时轻轻旋转采下后，随即将基料表面进行清理，除去菌皮等杂物，尽量覆盖或将扎口处内缩，也可在架层上覆盖大幅塑膜，停止喷水，密闭光线，大通风2天，使棚湿降至70％左右时，关闭菇棚，使菌袋进入一个较合适的“养菌”阶段，约一周后，再度进行催蕾，即可进入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物学效率在80％～％，商品率可达90％左右。

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