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在福建有一种山珍，是很多福建人过年必吃的一项美食，它被称为“腊八干”之首，在福建的地位非常高，它叫做“白肚鼠”，俗称“山老鼠”，但是对于广东人来洒洒水啦（小菜一碟），在广东市场上很受欢迎，而且卖的很贵。白肚鼠的肚皮上有一道白色的毛，这是它和家老鼠最明显的区别，白肚鼠长年生活在深山老林之中，吃的食物主要是一些树根草皮，还有一些地下块根之类的食物，比家老鼠不知道干净多少。

每年一到深秋季节，在闽南地区有不少农民会上山去抓白肚鼠，因为它的繁殖能力还比较强，以前在山上设个陷阱，就能抓好几十只，抓到了之后剥皮去内脏，然后用竹签把它撑开，做成腊山鼠干是闽南地区极好的下酒菜。现在白肚鼠比以前少很多了，一天能抓到三五只都不容易，主要是抓它的人太多了，这些白肚鼠也很精，跑得更远的深山里去了。

很多人都对老鼠很抗拒，觉得它又脏又恶心还携带病毒，所以看到老鼠都是敬而远之。但是白肚鼠不同，它不是那些下水道里脏兮兮的老鼠，而是生活在山上的一种野生动物，可以说除了体型像老鼠之外，其生活习性跟山里的野鸡野兔差不多。

白肚鼠主要销往两个地方，一个是福建本地，另外就是广东。还真别说“广东人吃福建人”这句笑话还挺有道理，福建的美食在广东很畅销，可能是因为两地人民的口味都差不多吧。这两个地方基本上都不吃辣椒，都喜欢吃海鲜，还都喜欢吃野味，所以这白肚鼠在广东不愁销路。很多商贩将白肚鼠做成鼠干之后，在过年期间运到广东销售，最高可以卖到五十元一斤，平时的话价格也不低于二十元一斤。

现在竹鼠的养殖项目很火，但是白肚鼠养殖就少有人做了，主要还是外地的人对它接受度不高。白肚鼠的个头不大，一般生长4、5年左右，最大也只有一斤多，比起竹鼠来要小得多。如果有一天全国大部分人都能接受鼠干的话，估计白肚鼠养殖会成为一条不错的致富之路。各位朋友，若是让你吃白肚鼠的话，你会吃吗？