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大家好，今天我们来讨论一下这些美食你吃过几个，看到最后，这也太多了吧！

N种火锅吃出格调

火锅的缘起其来已久，种类更是多变化。酌一口小酒，也让我们大家吃得轻松自在些。一般最为常见的火锅，大概可分为：

一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，更讲究切肉的功夫，这种一般都是北方人食用得较多。

二、酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

三、牛肉丸子锅：红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料，北方回民食用的多。

四、麻辣锅、鸳鸯锅：四川人的最爱，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而”鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。

在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换(这已是”曾经)，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。凉水漱口，帕子擦汗！麻辣锅的特点就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浃背，让您直呼过瘾。

五、粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽。风味特殊。

六、冈羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。

七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。

八、砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

九、药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。

十、臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的。

十一、素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。

除中式的，还有来自异国的以韩式、日式及欧式的其中最为风行的异国风味的火锅有：

一、韩国式：以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，蘸料多为沙茶酱，很受欢迎。

二、日式火锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。

三、越南东家羊肉与越式火锅：以海鲜为主料，蘸料使用鱼露，非常特殊。

四、瑞士火锅：有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及。吃火锅是最自在、最不受材料与技术限制的吃法，真可说是”只要我喜欢有什么不可以？”吃火锅就是如此轻松自在，通常只要注意自己的身体状况与喜好，吃火锅是再简单不过的事情了。

山天将“菇菌”进行到底

天的名字，早在一年前便听说了。据深圳的同学说，山天在深圳开了许多个连锁店，鸡香菌香相映生辉，做得颇为红火。后来在广州天河石牌东路邂逅了山天的美味，一煲热气腾腾的菌香土鸡煲，加了各式各样的配料，香浓可口别有滋味，吃完了鸡，还可以加上天专门炮制的菌汤再下各种肉类和菌类，味道可口、价格公道，让人爱不释口。

还有水鱼或鱼头做汤底，添入七荤八素煮出另一款风情。最爱的是那一盒盒包装干净齐整的野山菌，舒不大，价钱不贵，所以你尽可以多选几种合心水的尝试。野山菌营养丰富，口感香浓且不油腻，颇符合现代人清淡环保的饮食要求。最近听说山天在人民北路开了第二间连锁分店，又推出了许多新的风味菜式，其中一款鲜松茸炖全鸡还荣获了年广州国际美食节名牌美食的金奖，忍不住便跑去尝了个新鲜。

依旧是那红白相间标着”，依旧是干净整洁、简单大方的装潢设计。广州这个冬天不太冷，刚刚进入3月，已经是百花盛开的艳阳天了。走进山天，马上便有一股浓烈的菌香扑面而来，令春节期间不堪重负的肠胃为之一醒。走进布满野花的座位，点的自然是山天的最新名菜”鲜松茸炖全鸡”。只一会儿时间，一个大大的瓦煲便捧了上来，轻轻揭开盖子，一股浓郁的鸡鲜菌香马上包围了一桌的人。

只见清润的鸡汤中，飘着片片鲜松茸和葱段等调料，一整只全鸡静卧其间。轻轻用筷子一拨，鸡肉应声剥离，香软酥烂，满口留香。据闻，鲜松茸是一种长在高原之上的野山菌，只有在海拔米以上的地方才得一见。山天的鲜松茸主要来自云南、四川一带的高山。用鲜松茸加石岐土鸡再加各种调料，高压密封后隔水蒸炖几个小时，所有的养分和气味全部溶化在汤中，

绝不走散一丝一毫，充分保留了鸡的原汁原味和菌的营养清润。怪不得从鸡到汤，全都清鲜得入心入肺。鲜牛肝菌炖乳鸽选用的是鲜牛肝菌和鲜活乳鸽，也是高压密封炖制而成。牛肝菌一直以来被称为菌中珍品，含丰富的生物碱、核酸、维生素和各种微量元素，不但味道鲜美，而且极富滋养。

山天的菌香土鸡煲分不辣、少辣和特辣三种，是将各种菇菌和土鸡同煲，吃之前加火烧热，鸡之鲜、菌之香相映成趣，入口味道很足。三四个人吃一大煲，只需48元，经济美味，也是一个不错的选择。如果喜欢变化之人，还可以选择一煲几吃的方法，先吃鸡，再喝汤，再加各种菇菌肉类和野菜，吃到最后，用鲜美的汤加白饭煮出一锅美味的粥饭”，立时便有欲罢不能之感。

山天的小吃也一样制作精良、口味鲜靓，除了各种野生菌类和野菜之外，天肉燕和山天鱼皮饺也是店中的一大特色。肉燕是福建的著名小吃，用猪肉加入马蹄粉后不断锤打，打成薄薄的皮然后包上各种馅，皮爽肉滑，极具风情。确皮饺是结合了广东鱼皮饺的工艺，只是分肉馅和菌馅两种，随你选择。

如果爱肉之人，不妨再加一份山天菌肉丸和门板酥肉或者肥牛片，一样的美味可口。当然，最不能少的还是山天永远的特色野生菌。你可以选几元一份的雪山茸、茶仙菇，也可以选十几元一份的老人头和黑虎掌等，当然，喜爱珍品的顾客，山天也特备了几十元一份的藏灵菌、鲜松茸菌和羊肚菌，无论丰俭，都是一份至高的享受。

山天连锁今年准备大举进军广州。除了石牌东店和人民北路店之外，中山二路的分店也将在3月中旬开张。届时，有口福的广州人可以随时随处享受野山菌的美味了。

好啦，今天的分享就到这里了，欢迎评论区一起讨论！