普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

中国有着悠久的饮食文化，在博大精深的八大菜系里面，粤菜无疑是众所周知的！有着不计其数的传统经典美食。在粤菜有句俗语“你能看到的，除了板凳，能动的东西都能够吃”！所以无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，只要是能吃的食材，在粤菜大厨手里都能够塑造出一道道色香味俱全的菜肴。粤菜给大家第一印象都是高端上档次的菜式，除了在食材讲究原汁原味的烹饪方面，同样在摆盘方面也尤其的严格！当然粤菜除了档次高的菜肴之外，也有亲民经济的美味家常菜。

这期，小厨手把手教大家5道粤菜中的“招牌菜”！用最普通的食材，烹炒出不一样的家常味。10分钟就学会，8分钟就出锅，色香味俱全，营养又美味，一点也不比饭店大厨做的差！端上饭桌家人见了都流口水！喜欢动手的你，不妨试试看吧！

《粤式小炒皇》

材料：

鱼柳50克，鱿鱼干50克，虾干50克，韭菜花克，青红椒条50克，蒜姜片5克。xo酱5克，酱油5克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。

做法：

1.将韭菜花清洗干净，用刀切成段。鱼柳，鱿鱼干，虾干分别入锅炸制金黄色，捞出控油待用。

2.锅留底油，放入蒜姜片青红椒煸炒制香，接着倒入韭菜花翻炒制断生。放入炸好的配料和调味料炒均，大火煸炒制香即可出锅。

《脆炸鱼柳》

材料：

草鱼肉克，脆炸粉克，姜汁10克，鸡粉和盐调味。

做法：

1.将鱼肉用刀切成条，接着用姜汁，盐和鸡粉抓均腌制。

2.锅里热油6成时，把腌制好的鱼条均匀裹上一层脆炸粉，然后放入油锅里，炸制金黄酥脆，捞出控油，撒入椒盐粉即可。

《荷兰豆菌菇炒鸡柳》

材料：

荷兰豆克，菌菇克，鸡胸肉克，彩椒丁30克，蒜姜片5克。鸡粉和盐调味。

做法：

1.将荷兰豆和菌菇分别清洗干净后，锅里热水放入烫制断生。鸡胸肉用刀切成片，用适量的盐，鸡蛋白和淀粉抓均，入锅滑油备用。

2.锅里热油，放入蒜姜片和菜椒丁爆香，接着倒入所有处理好的原料，放入调味料炒均，勾芡炒香即可出锅。

《避风塘炒虾》

材料：

龙虾1条，面包糠50克，蒜蓉50克，豆豉5克，辣椒干3克，盐焗鸡5克，鲜露5克。

做法：

1.将龙虾宰杀处理干净，用刀剁成小块，裹上一层淀粉，入锅炸制酥脆捞出控油，接着倒入避风塘香料炸香捞出控油。

2.锅留底油，倒入炸好的龙虾和避风塘料翻炒，接着放入调味料炒香即可出锅。

《锦绣鱼球》

材料：

多宝鱼1条，荷兰豆50克，彩椒丁50克，蒜姜片5克。xo酱5克，酱油5克，鸡粉2克，盐调味。

做法：

1.将多宝鱼宰杀处理干净，用刀切出鱼片后，用适量的姜汁，盐和淀粉抓均待用。鱼骨拍少许淀粉入锅炸制金黄酥脆，捞出摆盘。荷兰豆入锅焯水制断生。

2.锅里热油放入鱼片煎制金黄色时，放入蒜姜片和彩椒片爆香，接着放入荷兰豆和调味料炒均，翻炒制香即可出锅！